Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

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"Il Ricettangolo"
sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro.

L'angolo dedicato alla cucina tabarchina
elaborato in collaborazione con

Maria Elena Tiragallo

- Indice generale -
[ANTIPASTI]
			Acciughe, pomodori e mosciame
			Antipasto di pomodori
			Antipasto tabarkino ai sapori del tonno
			Bottarga con pomodori
			Bottarga di muggine alla Jean-Bernard
			Capesante gratinate
			Carpaccio di pesce spada affumicato
			Cozze al prezzemolo
			Crostini di mare alla genovese
			Frittelle di baccalà (prima versione)
			Frittelle di baccalà (seconda versione)
			Insalata di bianchetti
			Involtini di spada fumé alla maniera di Pra
			Salvia fritta
			Spiedini di gamberetti
			Tempura di anguilla
			Tonno sott'olio
			Torta di zucca
			Uova di trote al sale alla Jean-Bernard
			Uova ripiene
			Zuppa di cozze alla nonna Evy
[PRIMI]
			Cashcà - Contiene un articolo di Jean-Bernard Lemaire, pubblicato su "Ensemble" no. 235
			Cassulli alla carlofortina
			Couscous di pesce e granchi - Ricetta dello Chef Luigi Pomata
			Crêpes al pesto
			Fregola con arselle
			Il pilau
			La cappunadda
			Lasagne sottilissime con tipico sugo di carne (u tuccu)
			Lasagne al pesto
			Linguine al tonno con capperi, olive e pecorino - Presentata dal Ristorante "Da Nicolo"
			Maccheroni al giunco
			Pansoti alla salsa di noci
			Pansoti di magro - Contiene ricetta "Sugo di noci"
			Ravioli con ricotta
			Ravioli di carne alla genovese
			Ravioli di zucca
			Risotto con seppioline e pesto
			Spaghetti al nero di seppia
			Spaghetti alla tabarkina
			Spaghetti con le sarde
			Suprema di fave secche
			Tagliolini al pesto (contiene la ricetta del pesto)
			Trenette, fagiolini novelli, patate e pesto - Contiene la ricetta del "Pesto"
			Troffie ai ricci di mare
			Zimino di ceci
[CARNI]
			Agnello al forno con patate
			Bocconcini di lonza in manto di prosciutto con cipolla fritta e sedano
			Brasato al barolo
			Budello di bue farcito
			Coniglio alla sanremese
			Coniglio selvatico alla tabarkina
			Coratella al vino bianco
			Fegato alla genovese
			Filetto alla ligure
			Gallina a succhittu
			La “Mauletta”
			Lumache in tegame
			Maialetto allo spiedo
			Pollo in casseruola alla genovese
			Scaloppine con pomodoro e basilico
			Spalla d'agnello ripiena
			Spezzatino alla genovese
			Spezzatino di capretto con patate
			Stracotto di carne
			Stufato di trippa
			Tomaxelle
			Trippa con patate
[PESCI]
			Acciughe alla ligure
			Aragosta di scoglio lessa
			Baccalà al verde
			Baccalà in agrodolce
			Bianchetti bolliti
			Branzino al sale
			Buridda di pesce
			Cozze ripiene
			Cernia al forno
			Dentice al forno
			Orata al forno
			Pesce spada alle verdure
			Pesce spada pinolato
			Polpetti all'inferno
			Razza lessa
			Sarago bollito con salsa alla marinara
			Stoccafisso accomodato
			Stoccafisso accomodato alla ligure
[SPECIALE TONNO]
			Antipasto tabarkino ai sapori del tonno
			Belu di tonno
			Bottarga con pomodori
			Carpaccio di tonno
			Gurezi di tonno alla tabarkina
			Mosaico di tonno, foie gras e caprino
			Peperoni ripieni di tonno
			Porchetta tonnata - Ricetta dello Chef Luigi Pomata presentata al Girotonno 2007
			Polpettone di tonno
			Tonno al forno con patate
			Tonno aromatico
			Tonno arrosto alla Carlofortina
			Tonno fresco al forno
			Tonno fresco alle olive
			Tonno fresco saporito
			Tonno in rosso
			Tonno lesso con l'olio
			Tonno sott'olio
			Ventresca di tonno alla griglia nel suo unto (ricetta del ristorante “Al tonno di corsa”)
[VERDURE]
			Carciofi all’inferno
			Carciofi e patate a funghetto
			Carciofi ripieni
			Cavolfiore stufato
			Cipolle ripiene
			Fagiolini alla genovese (prima versione)
			Fagiolini alla genovese (seconda versione)
			Fave stufate con cipolle
			Fiori di zucca fritti
			Fiori di zucca ripieni
			Frittata di carciofi
			Il prete
			Melanzane ripiene
			Pomodori fritti alla Ligure
			Pomodori secchi sott'olio
			Schiacciata alle verdure
			Zucchine alla genovese
			Zucchine trifolate alla genovese
			Zucchini ripieni
[DOLCI]
			Anicini
			Baci di dama
			Biscotti pre-raduno (Imola)
			Budino al limone - Bonetto
			Canestrelli alla pegliese
			Canestrelli alla tabarkina
			Cardinali alla zia Rossella
			Ciàvai - Torta di Chiavari
			Cavagnetto
			Giggeri
			I curi – curi
			Il Gatò
			Latte fritto
			Marmellata di amarene
			Meraviglie
			Ossi da morto
			Paciugo
			Pirichittus
			Schiumette liguri
			Torta genovese
[IN PIZZERIA]
			Farinata alla carlofortina
			Farinata con i bianchetti
			Farinata di papà Domenico
			Farinata nella crosta
			Focaccia al formaggio
			Focaccia con le patate
			Gizzoa (Focaccia con salsiccia)
			Il prete
			La panissa
			La tiella
			Panissa con cipolle
			Pizza all'Andrea
			Pizza alla carlofortina
			Pizzette alla sfoglia
			Torta al pesto
			Torta di borragine e ricotta
			Torta di cipolle
			Torta di patate e zucchine al pesto
[VINI]
			Cinque Terre d.o.c.
			Lumassina (Mataossu)
			Mescolanza di Carloforte
			Monica di Carloforte
			Moscato di Carloforte
			Nuragus di Carloforte
			Ormeasco di Pornassio
			Pigato della Riviera di Ponente
			Ramungiò di Carloforte
			Ratafià di Carloforte
			Rossese di dolceacqua
			Rosso delle Colline di Levanto
			Trebbiano di Carloforte
			Vino rosso di Carloforte

In generale, le dosi delle ricette sono calcolate per sei persone.
In caso contrario, questo sarà specificato all'interno della singola ricetta.

E adesso non ci resta altro che augurarvi

Buon appetito!

LEGENDA
	Ricette anche in dialetto carlofortino
	Foto del piatto proposto

Per scrivere alla redazione di "Il Ricettangolo" clicca qui sotto

Dal 06.09.2001

Ultimo aggiornamento: mercoledì, 31. agosto 2011 23:54:08

Avvio rubrica: 17.01.2002
 
Cambio
conduzione:
19.03.2007

 
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