"Il
Ricettangolo"
sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro.
L'angolo
dedicato alla cucina tabarchina
elaborato
in collaborazione con Maria Elena Tiragallo
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Indice generale -
[ANTIPASTI]
Acciughe,
pomodori e mosciame
Antipasto di pomodori
Antipasto tabarkino ai sapori del tonno
Bottarga con pomodori
Bottarga di muggine
alla Jean-Bernard
Capesante gratinate
Carpaccio di pesce
spada affumicato
Cozze al prezzemolo
Crostini
di mare alla genovese
Frittelle di baccalà
Insalata di bianchetti
Involtini di spada fumé alla maniera di Pra
Salvia fritta
Spiedini di gamberetti
Tempura di anguilla
Tonno sott'olio
Torta
di zucca
Uova di trote al sale
alla Jean-Bernard
Uova
ripiene
Zuppa di cozze alla
nonna Evy
[PRIMI]
Cashcà
- Contiene
un articolo di Jean-Bernard Lemaire, pubblicato su "Ensemble" no.
235
Cassulli
alla carlofortina
Couscous di pesce e granchi
- Ricetta
dello Chef Luigi Pomata
Crêpes al pesto
Fregola con arselle
Il pilau
La
cappunadda
Lasagne sottilissime con
tipico sugo di carne (u tuccu)
Lasagne al pesto
Linguine al tonno con capperi, olive e pecorino
- Presentata dal Ristorante "Da Nicolo"
Maccheroni al giunco
Pansoti
di magro -
Contiene ricetta "Sugo di noci"
Ravioli
con ricotta
Ravioli di carne alla genovese
Ravioli di zucca
Risotto con seppioline
e pesto
Spaghetti al nero di seppia
Spaghetti alla
tabarkina
Spaghetti con le sarde
Suprema
di fave secche
Tagliolini al pesto
(contiene la ricetta del pesto)
Trenette, fagiolini novelli,
patate e pesto -
Contiene la ricetta del "Pesto"
Troffie ai ricci di
mare
Zimino di ceci
[CARNI]
Agnello al forno con
patate
Bocconcini di lonza in
manto di prosciutto con cipolla fritta e sedano
Brasato al barolo
Budello
di bue farcito
Coniglio
alla sanremese
Coniglio selvatico
alla tabarkina
Coratella al vino
bianco
Fegato alla genovese
Filetto alla ligure
Gallina a succhittu
La “Mauletta”
Lumache
in tegame
Maialetto allo spiedo
Pollo in casseruola alla genovese
Scaloppine con
pomodoro e basilico
Spalla
d'agnello ripiena
Spezzatino
alla genovese
Spezzatino
di capretto con patate
Stufato di trippa
Tomaxelle
Trippa
con patate
[PESCI]
Acciughe
alla ligure
Aragosta di scoglio lessa
Baccalà
al verde
Bianchetti bolliti
Branzino
al sale
Buridda
di pesce
Cozze ripiene
Cernia al forno
Dentice al forno
Orata al forno
Pesce spada alle verdure
Pesce spada pinolato
Polpetti all'inferno
Razza lessa
Sarago bollito con
salsa alla marinara
Stoccafisso
accomodato
Stoccafisso
accomodato alla ligure
[SPECIALE
TONNO]
Antipasto tabarkino ai sapori del tonno
Belu
di tonno
Bottarga con pomodori
Carpaccio di tonno
Gurezi
di tonno alla tabarkina
Mosaico di tonno, foie
gras e caprino
Peperoni ripieni di
tonno
Porchetta tonnata
- Ricetta
dello Chef Luigi Pomata presentata al Girotonno 2007
Polpettone di tonno
Tonno al forno con
patate
Tonno
arrosto alla Carlofortina
Tonno
fresco al forno
Tonno
fresco alle olive
Tonno
fresco saporito
Tonno in rosso
Tonno
lesso con l'olio
Tonno sott'olio
Ventresca di tonno
alla griglia nel suo unto
(ricetta
del ristorante “Al tonno di corsa”)
