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Tagliate a pezzi la
razza. Pulite la pelle raschiandola accuratamente con un coltello.
Prendete del sale grosso e passatelo sul pesce, così si elimina la
parte bavosa.
Lavate bene e mettete il pesce in un tegame, coprendolo con acqua
fredda.
Salate e fate cuocere su fiamma moderata per circa venti minuti.
Scolate la razza e passatela su un grande piatto, liberatela della
pelle e della grossa cartilagine lavorando con delicatezza per non
rovinare la polpa.
Trasferirla su un altro piatto da portata, lasciate riposare per
un’ora e quindi servite fredda.
Per condirla, abbondante aglio, prezzemolo tritato, olio
extravergine d’oliva e pepe.
Ottimo il contorno di patate lesse e olive nere. |
