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Accattè 'na
frisciuletta intrega de cravettu o d'angionu, lavèa ben ben, taggèa a
pessi e fèa shtissò. Intè 'na
cassaruletta, fè suffrizze inté mezu gottu d'oiu 'na siaula trittò
abbashtansa fin-a; quande queshta a l'è induò, ónighe a frisciuletta e
cuntinuè a fò suffrizze pe 'na dejen-a de menüti.
Doppudeché
versèghe in gottu de vin giancu, fè evapurò, salè e mettèghe tant'ègua
quante ne bashte pe arrivò a cuttüa.
Servì cu
cunturnu de 'nsalatta de shtajun.
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Comprate una
coratella intera di capretto o agnello, lavatela accuratamente, tagliatela
a pezzi e fatela sgocciolare. In un tegame,
fate soffriggere in mezzo bicchiere d'olio una cipolla finemente tritata;
quando questa è dorata, unite la coratella e continuate a soffriggere per
una decina di minuti.
Dopodiché
versate nel tegame un bicchiere di vino bianco, fate evaporare, salate e
unite acqua quanto basta per portare a cottura.
Servite con
contorno di insalata di stagione.
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