Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Torta di borragine e ricotta

 
INGREDIENTI: 500 gr. di borragine
250 gr. di ricotta
200 gr. di farina
100 gr. di burro
1 uovo
80 gr. di pecorino grattugiato
2 mazzetti di basilico ligure
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di dente di leone
Olio extravergine di oliva
Aceto di vino bianco
Sale fino e grosso
Pepe
Farina per la spianatoia
Burro per lo stampo
   
ESECUZIONE: Preparare la pasta: versare sulla spianatoia la farina, fare la fontana, quindi porre al centro il burro, ammorbidito e tagliato a pezzetti, l'uovo, sale e 2 cucchiai di acqua.

Impastare bene il tutto, formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo lavate la borragine, sbollentarla in acqua salata per 3 minuti, quindi scolarla e strizzarla.

Tritarla e insaporirla in padella con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.

In una terrina amalgamare la ricotta, il pecorino e un pizzico di pepe; salare e incorporare la borragine.

Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata formando una sfoglia sottile e usatela per foderare uno stampo imburrato.

Versare sulla sfoglia la crema di borragine e ricotta, ripiegare il bordo esterno verso l'interno, quindi passare in forno caldo a 180 C per 45 minuti.

Lavare rapidamente le foglie di basilico, asciugarle, frullarle insieme con una presa di sale grosso e l'aglio sbucciato, quindi incorporare poco olio per ottenere una crema omogenea.

Lavare il dente di leone e la rucola, poi condirli con sale, olio e aceto.

Togliere la torta dal forno, farla intiepidire e servirla, tagliata a fette, insieme con la crema di basilico e le insalate.

La ricetta per 6 persone.


 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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