| PESTO: |
INGREDIENTI: 4 mazzetti di basilico meglio se di
Pra
1 spicchio d'aglio
un pizzico di sale grosso
40grammi di parmigiano reggiano grattugiato
40 grammi di pecorino fiore sardo grattugiato
una manciata di pinoli freschi
olio extra vergine di oliva
ESECUZIONE:
Sfogliate i mazzi di basilico, lavate velocemente le foglie in acqua molto fredda, per eliminare eventuali residui di
terra e asciugate bene, se la possedete usate una centrifuga.
Per il pesto, ponete, l'aglio e i pinoli nel mortaio di marmo (o in un robot) con il sale grosso e cominciate a pestare con il pestello.
Unite poi il basilico, continuando a pestare ed emulsionando con il formaggio e l’olio extravergine.
La consistenza dovrà essere quella di una pomata e la quantità di olio dipenderà dal grado di assorbimento del composto.
Così come il formaggio potrà essere aumentato o diminuito a seconda della resa del basilico |
