Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Il Ricettangolo - Primi

 

   

Trenette, fagiolini novelli, patate e pesto

 
INGREDIENTI: 400 grammi di trenette o linguine
300 grammi di fagiolini piccoli e appena raccolti
3 belle patate di circa 4 etti / 4 etti e mezzo
Pesto sufficiente per condire abbondantemente
Generosa spolverata di parmigiano reggiano stagionato
   
ESECUZIONE: Cuocete le trenette per 4 minuti in abbondante acqua salata, aggiungete le patate tagliate a fette di circa un centimetro, i fagiolini e fate bollire ancora per 6 minuti.
Condite abbondantemente e servite.
   
PESTO: INGREDIENTI:

4 mazzetti di basilico meglio se di Pra
1 spicchio d'aglio
un pizzico di sale grosso
40grammi di parmigiano reggiano grattugiato
40 grammi di pecorino fiore sardo grattugiato
una manciata di pinoli freschi
olio extra vergine di oliva

ESECUZIONE:

Sfogliate i mazzi di basilico, lavate velocemente le foglie in acqua molto fredda, per eliminare eventuali residui di terra e asciugate bene, se la possedete usate una centrifuga.
Per il pesto, ponete, l'aglio e i pinoli nel mortaio di marmo (o in un robot) con il sale grosso e cominciate a pestare con il pestello.
Unite poi il basilico, continuando a pestare ed emulsionando con il formaggio e l’olio extravergine.
La consistenza dovrà essere quella di una pomata e la quantità di olio dipenderà dal grado di assorbimento del composto.
Così come il formaggio potrà essere aumentato o diminuito a seconda della resa del basilico


 

 

 

 


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