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Au paize, pe
tradissiun, i maccaruin se fan anche in cà. Impashtè seisentu grammi de faina de gran düu cun ègua tiepida,
'na shpinsigò de sò e tre öve, fin-a a furmò 'na pashta morbida e
cumpatta.
Taggè a pashta a
tucchetti, arrundièai inturnu a pessi de zuncu, dandughe 'na furma de piccin cilindri, e fèai sciügò ben.
Cüjèai poi inté
l'ègua salò au puntu giüshtu che bugge, shcuèa au dente e cundìa cuà sòrsa de pumòta o cu peshtu e cun abbundante furmaggiu grattàu
(parmigian o furmaggiu sòrdu).
Inà shpinsigò de persa a nu ghe shtaiè
mò.
Cu shtessu tipu de pashta e i shtessi
cundimenti, se prepòre anche i curzetti e i cassulli de faina arruttulè intu
serneggiu.
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A Carloforte, per tradizione, i maccheroni si fanno anche in casa. Lavorate 600 grammi di farina di grano duro con acqua tiepida, un pizzico di sale e 3 uova, fino a formare una pasta morbida e compatta.
Tagliate la pasta a
tocchetti, arrotolate questi attorno a pezzi di giunco, dandogli la forma di piccoli cilindri, e fateli asciugare per bene.
Lessateli poi in acqua salata al punto giusto e bollente, scolateli al dente e conditeli con salsa di pomodoro o con pesto e abbondante formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino sardo).
Un pizzico di maggiorana tritata, non ci starebbe male.
Con lo stesso tipo di pasta e gli stessi condimenti, si preparano anche i curzetti (specie di orecchiette fatte a mano) e i cassulli (gnocchi di farina) arrotolati sul crivello.
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