Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Il Ricettangolo - Carni

 

   

Cuniggiu da maccia
â tabarkin-a

Coniglio selvatico
alla tabarkina

     
Taggè a pessi duì cuniggetti da maccia e fèai rusulò cun dell'aggiu intè'n gottu d'öiu, doppu avàiai ben lavè e sciüghè.

Quand'èn belli induè, bruffèai cu vin giancu, puscibilmente rammungiau;
sübetu doppu, appen-a u vin u l'è evapuràu, ónighe l'ègua pâ cuttüa e cundì cuin po' de sorsa de pumote, mettèghe a sò e 'na shpinsigò du pevion russu.

Lascè cunsümò e quande i cuniggetti èn shquàiji cötti, azzunzèghe tappani a piajài.

Servìai trincheghè du bun vin russu de Taccarussa o du Shparmadù.

Tagliate a pezzi due coniglietti selvatici e fateli rosolare con aglio in un bicchiere d'olio, dopo averli accuratamente lavati e asciugati per benino.

Quando sono dorati, bagnateli con del vino bianco, possibilmente il rammungiau;
subito dopo, appena il vino è evaporato, unite l'acqua per la cottura e condite con un po' di salsa pomodoro, sale e un pizzico di peperoncino rosso.

Lasciate consumare e quando i coniglietti sono quasi cotti, aggiungete capperi a piacere.

Accompagnatelo di preferenza con vino rosso di Taccarossa e dello Spalmatore.


 

 

 

 


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