Se tratte de 'n piattu
"poviau" ch'u se otegniva in origine da sorsa da cassolla cun l'azzunta
d'ègua.
Se lasciova primma cunsümò u liquidu e poi se ghe mettaiva a cöje u cushcusù fètu in
cà.
U pesce u vegniva shpessu accattau a bun préju de saia in scià ciassa, dunde i peshcuai vendàivan au lumme de
candaia.
Cun l'arrivu du benessere shtu piattu u l'è càitu in
disüsu.
Infatti ne risülte ch'au paize, a giurnò d'ancò, anche se in versiun ciü ricca, u se continue a fò sulu in tè quarche famiggia de "buongustai".
De cuntru u l'è assè diffüsu a Cadessedda, dunde u vegne preparau cun
l'agushta, shcampi, gamberoni, ciuccullette, cozze e suviattüttu cuà
grancèa.
Inté 'na cassarolla ciütoshtu grande de tèra cötta, mettèghe
'na grancèa bella freshca taggiò a pessi e fèa cöje intè'n suffritu fètu cuìn gottu
d'öiu, 'na siaula triciò, dôtrè fögge de bajaicò, sinquesentu grammi de pelati taggè a pessi
grosci, sò e paive quante bashte.
Lasciè cöje fintantuché i pessi de pelati se sun
deshfèti, poi azzunzèghe 'na cassò d'ègua e fè cunsümò.
Doppudechè allevè da cassarolla i pessi de grancèa e fè turna buggì u
sügu.
Inté shtu bruddin mettèghe trejentusinquanta grammi de fregula sòrda, rumescè ben e purtè a cuttüa a fögu
lentu.
Ottegnì 'na meneshtra semi-asciüta dau güshtu
incunfundibbile.
Servìa püre cuìn bun rosato, natüralmente de
Cadessedda.
|
|
Si tratta di un antico piatto "povero" ottenuto originariamente dalla salsa della cassolla con l'aggiunta di acqua.
Il liquido si faceva consumare prima dell'aggiunta del cushcusù fatto in casa.
Il pesce comprato spesso a buon mercato in piazza alla sera, dove i pescatori vendevano al lume delle candele.
Col benessere, il piatto è in disuso.
Infatti ci risulta che in paese, al giorno d'oggi, anche se in versione più ricca, continua ad essere fatto solo in qualche famiglia di buongustai.
Per contro è assai diffuso a Calasetta, dove viene preparato con aragosta, scampi, gamberoni, arselle, cozze e soprattutto con la
granceola.
In un tegame capace di coccio, mettete una granceola fresca tagliata a pezzi e fatela cuocere insieme ad un soffritto, con 1 decilitro di olio caldo, una cipolla tagliata a pezzi, alcune foglie di basilico, 500 grammi di pomodori pelati tagliati a pezzi consistenti, sale e pepe quanto basta.
Lasciate cuocere sino a quando i pomodori risultano spappolati, poi aggiungete alcuni mestoli d'acqua e fate consumare.
Dopo di ché togliete dal tegame i pezzi di granceola e riportate in ebollizione il sugo.
In questo brodino versate 350 grammi di fregola sarda, rimestate e lasciate cuocere lentamente.
Otterrete una minestra semi-asciutta dal gusto inconfondibile.
Servitela pure con un buon rosato, naturalmente di Calasetta.
|
