| INGREDIENTI: |
PER
LA PASTA (4 PERSONE):
500 gr. di farina
5 uova intere
1 cucchiaio di semola
1 cucchiaio d'olio d'oliva extra vergine
SalePER
LA SALSA (TUCCU):
500 gr. di carne di manzo (nella coscia o nella culatta)
500 gr. di midollo d'osso o di burro
Il sugo di 5 pomodori maturi, oppure un cucchiaio di conserva, o 4 cucchiai di salsa preparata in
casa
Una foglia d'alloro
Una cipolla
Una gamba di sedano
Foglie di prezzemolo
Una carota
Rosmarino
Brodo
Un bicchiere di buon vino rosso
Un cucchiaio di farina
Olio d'oliva extra vergine
Sale
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| ESECUZIONE: |
PER
LA PASTA:
Eseguire l'impasto con farina, uova, un pizzico di sale e unendo anche la semola. Se risulterà troppo morbido, aggiungete un
po' di farina, se troppo denso, un po' d'acqua tiepida.
Distendete la pasta sulla madia e tiratela col matterello a sottilissime sfoglie. Lasciatela asciugare mezz'ora sopra una tovaglia.
Tagliate la pasta a riquadri grandi come un fazzolettino e metteteli a cuocere a due o a quattro per volta in abbondante acqua, regolando il sale e aggiungendo un cucchiaio di buon olio.
E' meno poetico, ma si può usare la macchina per la pasta.
Non si devono lasciare raffreddare e si devono mettere nei piatti tiepidi a due a due, frammezzati dall'appetitoso tuccu e con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
TUCCU:
Mettere in casseruola la carne insieme al midollo o al burro e far rosolare nell'olio con la cipolla, il sedano, la carota e il rosmarino interi.
Quando la carne è ben rosolata e i sapori quasi cotti, togliere questi ultimi e tritarli finemente assieme al prezzemolo. Rimetterli nella casseruola insieme al bicchiere di vino rosso, alla foglia d'alloro e al pugno di farina abbrustolita.
Lasciare rosolare ancora un poco e quindi aggiungere il pomodoro. Fate cuocere il tutto ancora per un quarto d'ora quindi versate sopra tanto brodo da ricoprire bene la carne.
Far cuocere almeno tre ore a fuoco basso, fino a che il sugo non sia denso.
E' l'emblema della pazienza ma è ineguagliabile.
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