Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Il Ricettangolo - Speciale tonno

 

   

Polpettone di tonno

 
INGREDIENTI: 200 grammi di tonno sott’olio sgocciolato (volendo, anche tonno al naturale)
1 dl di latte
100 grammi di mollica di pane del giorno prima
Parmigiano grattugiato
Prezzemolo
2 uova
Sale e pepe
   
PER SERVIRE: 4 cucchiai di olio d’oliva
1 limone
Sale
   
ESECUZIONE: Spezzate la mollica di pane, mettetela in una ciotola e versateci sopra il latte quasi bollente.

Mescolate e lasciate riposare per trenta minuti in modo che la mollica si ammorbidisca bene.

Strizzate la mollica in modo da eliminare il latte rimasto.

Frullatela con il tonno, il parmigiano grattugiato, una manciata di foglie di prezzemolo, lavate e asciugate, le uova, sale e pepe.

Bagnate sotto l’acqua corrente un grosso foglio di carta da forno, asciugatelo e stendetelo.

Mettete al centro il composto di tonno e con un cucchiaio, dategli la forma del polpettone.

Arrotolate il polpettone nella carta ben stretto, in modo da ottenere un cilindro compatto.

Legate le estremità del rotolo con due pezzetti di spago da cucina.

Sistemare il polpettone in una casseruola, che lo contenga comodamente in lunghezza.

Coprite il polpettone con acqua fredda, chiudete con un coperchio e mettete sul fuoco.

Quando inizia a bollire abbassate la fiamma e lasciate cuocere per trenta minuti.

Scolate il polpettone che avrete lasciato intiepidire nell’acqua di cottura con due palette forate.

Lasciatelo raffreddare completamente.
Non affettatelo subito! Rischiate che si sbricioli.

Eliminate con delicatezza la carta, affettate il polpettone con un coltello affilato e disponetelo nel piatto da portata.

Potete accompagnarlo con una salsa fatta con succo di limone emulsionato con olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e sale.


 

 

 

 


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