| PURSUÌN: Seisèntu grammi de bélu de tunnu asciügàu
Milledüjèntu grammi de patatte taggè a quòrti
Sinque siàule
Deje pumòte
In gottu de vin giancu seccu
Sò quante bashte
PREPARASSIÙN:
U bélu, saiè u “shtomagu du tunnu”, u l’è ügna de pòrti ciù bugne e riserchè du bugniscimmu pesciu.
U se pö attruvò freshcu o anche asciütu e u perìudu mégiu per güstòiàu u l’è a settembre e ottubre.
A preparasiùn cunsegiò a l’è a quéshta:
Mettè u bèlu in te l’ègua a saia primma in moddu da rendàu ciü morbidu e pe allevòghe a sarmuia.
Passò a nötte a bagnu , sciacquòiàu in ègua currente e mettèiàu a buggì in te 'na bella pignatta.
Lascè buggí pé circa 'n'ùa, shcuè e taggè u bélu a strisce, cumme su fisse “trippa” (p'accapìse).
Arruzulè e striscie de tunnu in te'n tegamme lòrgu cuì bórdi èti, azunzèghe e siàule taggè a tucchi grosci e e pumòte tagè a shpicchi.
Azunzèghe u vin meshciandu delungu u tüttu in moddu da nu fò brüjo e siaule.
Appegna un vin u saiò evapuràu , azunzèghe e patatte e cüjè tuttu per 'n'ua: Shté attenti a nu mettighe tròppa sò.
Primma de cunsümmò a pursiùn, fèàu ripozò per 'na
mezuetta ciü o menu. |
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DOSI: 600 grammi
di belu essiccato di tonno
1200 grammi
di patate tagliate a quarti
5 cipolle
10 pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale quanto basta
PREPARAZIONE:
II belu (pronuncia: bélu), ovvero lo stomaco del tonno, è una delle parti più prelibate e ricercate del pregiato pesce.
Lo si può trovare fresco oppure essiccato e il periodo migliore per gustarlo è settembre e ottobre.
La preparazione consigliata è la seguente:
Mettere il belu in acqua la sera prima in modo da ammorbidirne la carne e dissalarla.
Trascorsa la notte a bagno,
sciacquarlo in acqua corrente e metterlo a lessare in una pentola capace.
Dopo circa un'ora di bollitura, scolare e tagliare a strisce il belu, come si farebbe con la trippa (per intenderci).
Rosolare in un tegame largo e dai bordi alti le strisciole di tonno, unitamente alle cipolle tagliate a tocchi grossi e ai pomodori tagliati a spicchi.
Unire il vino mescolando spesso il tutto in modo da non fare bruciare le cipolle.
Appena il vino è evaporato, unire le patate e cuocere il tutto per un'ora: Occorre moderazione col sale.
Prima di consumare il piatto, farlo riposare per una mezzora circa.
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