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Ravioli
di zucca |
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| INGREDIENTI: |
PER
LA PASTA
500 grammi di farina bianca
2 uova
Acqua minerale
Sale |
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| INGREDIENTI: |
PER
IL RIPIENO
1000 grammi di zucca mantovana
150 grammi di parmigiano reggiano
2 uova intere e 1 tuorlo
300 grammi di ricotta
2 amaretti
1 pizzico di noce moscata
Sale |
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| INGREDIENTI: |
PER IL CONDIMENTO
50 grammi di burro
1 rametto di salvia
50 grammi di parmigiano grattugiato |
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| ESECUZIONE: |
PER
LA PASTA
Impastare la farina con le uova, acqua tiepida, quanto basta a
dare la giusta consistenza alla sfoglia e sale.
Lavorarla per 5
minuti e lasciarla riposare coperta con una ciotola. |
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| ESECUZIONE: |
PER
IL RIPIENO
Sbucciare e tagliare a pezzi la zucca, cuocerla al forno
per circa un'ora a 150 gradi. Passarla al setaccio in una terrina,
aggiungere ricotta, uova, grana, amaretti finemente tritati, noce
moscata e sale quanto basta.
Stendere sulla madia una sottile sfoglia con la pasta
precedentemente preparata e distribuire il ripieno a mucchietti di
circa un cucchiaio distanziati di circa tre centimetri.
Ricoprirli
con un'altra sfoglia uguale e con le dita appiccicarla attorno ai
mucchietti per togliere bene l'aria (dunque scoppiano).
Con la
rotella dei ravioli tagliateli a quadrati.
Cuocerli in abbondante acqua salata bollente per circa cinque
minuti. |
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ESECUZIONE: |
PER IL CONDIMENTO
Mentre i ravioli cuociono, mettere in una padella il burro
e il rametto di salvia, farlo rosolare.
Scolare i ravioli con delicatezza, versarli nella padella assieme al
condimento, farli saltare.
Serviteli caldi. |
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