Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Il Ricettangolo - Dolci

 

   

Caneshtrelli a tabarkin-a

Canestrelli alla tabarkina

     
Impashtè in kilò de faina cun due büshtin-e de lievitu Bertolini, 'na büshtin-a de vanilin-a, i rusci se sei öve, 'na lia (400 gr.) de süccau, du schtrütu e travaggé l'impashtu.

Doppudeché preparè de piccin-e shtrisce cilindriche a furma de serciu, ai mettè inté 'n teshtettu infainàu e infurnè a centuquaranta graddi.

Quande ghè cöttu, preparè a cappa cuì gianchi de sei öve muntè a naive, cun l'azzunta de shcorsa de limun grattò e sinquanta grammi de süccau a vellu.
Shpennelèa in scì caneshtrelli, shpantegandughe sùvia in sentu grammi de "diavuletti" culurè.

Poi fè sciügò appen-a appen-a intù furnu.

Offrìai cu mushcatellu o u girò.

A shtessa pashta all'éa, e a l'è tüttàua, üsò pe fò i duschi tradissiunòli di figgiö du Paise:

- I "Cavagnetti" a Pashqua
- A "lün-a" pa Dumenega de Pòrme
- A "Fantin-a" pe Natòle
- I "Pé de porcu" pài Santi.

Impastate un chilo di farina con 2 bustine di lievito Bertolini, una bustina di vanillina, i tuorli di 6 uova, 400 gr. di zucchero e dello strutto lavorando bene l'impasto.

Preparate delle piccole strisce cilindriche a forma di cerchio, mettetele in una teglia infarinata e infornate a 140°.

Quando sono cotte, preparate la glassa, montando gli albumi delle 6 uova a neve, aggiungete della scorza di limone grattugiata e rendetela consistente, unendo 50 grammi di zucchero a velo.
Spennellate questa glassa sui canestrelli e aggiungetevi sopra 100 grammi di diavoletti colorati.

Fate asciugare leggermente al forno.

Serviteli con il moscato o il girò.

La stessa pasta era ed è tutt'ora usata per i dolci tradizionali dei ragazzi di Carloforte:

- I "Cavagnetti" a Pasqua
- La "luna" per la Domenica delle Palme
- A "Fantin-a" a Natale
- I "Piedi di porco" per i Santi.




 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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