Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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A bobba

Suprema
di fave secche

     
A l'è 'na meneshtra de fòve secche.

Pè 'na nötte mettè a bagnu inté l'ègua abbundante, mezu kilò de föve a shciappe sensa shcorse.

U giurnu doppu, shcuèai ben, mettèai inté 'na pignatta pin-a dègua e féai cöje a fögu lentu.

A maité cuttüa azzunzèghe duì shpighi d'aggiu e a piajài:
in busciucchettu, du sellau e de ravanèe taggé suttì, suttì.
Cundì quindi cun öiu d'oviva.
Rumescè ben e purtè a cuttüa.

Quande a menèshtra a l'è bella cremusa, ma nu densa, servîa cuà pashta oppüre cun fettin-e de pan brishcau.

È una minestra di fave secche.

Per una notte fate ammollare in acqua abbondante, 500 grammi di fave secche sgusciate.

L'indomani, dopo averle scolate, versate le fave in una pentola, riempitela d'acqua e fate cuocere a fuoco lento.

A metà cottura, unite due spicchi d'aglio e a piacere:
zucchine, sedano e carote finemente tritati.
Condite quindi con olio d'oliva.
Mescolare bene e portare a cottura.

Dovrete ottenere una minestra cremosa, non densa, che servirete con pasta oppure fettine di pane tostato.



 

 

 

 


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