| ESECUZIONE: |
In un recipiente, possibilmente di coccio, far rosolare nell'olio i
filetti d'acciuga puliti, diliscati, sminuzzati. Tritare insieme la
cipolla, l'aglio, la carota, il sedano ed i funghi fatti
precedentemente rinvenire in acqua tiepida. Aggiungere il tutto
nella casseruola e far soffriggere per un paio di minuti.
Pulire lo stoccafisso eliminando pelle e lische (per facilitare la cosa scottarlo in acqua calda) e
tagliarlo a pezzi medio grossi.
Mettere i pezzi di pesce nella casseruola e fare insaporire con gli altri ingredienti aggiustando di sale e di pepe.
Cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora circa, rimestando abbastanza frequentemente.
Aggiungere le olive e i pinoli, eventualmente bagnare con qualche cucchiaio di acqua o di brodo e continuare a cuocere almeno per un ora.
Aggiungere le patate pulite e tagliate a pezzi e cuocere ancora per mezz'ora circa. |
