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Lavè cun cüa in
kilò du lümasse di Pescetti o de Guardimòi, doppu avàiai fète
shpurgò ben pe duì giurni inté 'na nassetta o inté 'n cartallu
cun du pan grattàu drentu. Mettèai inté 'na pignatta, crüvìai cun
l'ègua e caccèai insciù fögu.
Appen-a sciortan de 'ntà shcorsa, aumentè a sciamma e fè cöje pe
chinze menüti.
Accüggè e lümasse cuà cassarèa, passèai inté l'ègua currente e
fèai ben shtissò.
Inté 'na
cassarolla de tèra, versè in gottu d'öiu, azzunzeghe quattru shpighi d'aggiu,
in po' de pevion russu e fè ashcadò.
Quande l'aggiu u l'è brünìu, ónighe e lümasse e fè rusulò.
Doppu quarche
menütu, versèghe da sorsa de pumòta o de pumòte tritè e purtè a
cuttüa.
Pocu primma d'allevòai dàu fögu bruffè cun l'ajàu e mettèghe du pan
grattau.
'Na bella
rumesciadda e servì cu vin russu.
(Au shtessu
moddu se cöje anche i bambucci)
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Lavate
accuratamente 1 kg di lumache nostrane, facendole prima spurgare per due
giorni in una nassa o in un cestino di vimini, con all'interno del pane grattugiato. Versatele in
una pentola, copritele di acqua e mettetele sul fuoco.
Appena escono dal guscio, aumentate la fiamma e cuocete per 15 minuti.
Raccogliete le lumache con la schiumarola, passatele in acqua corrente e
lasciate sgocciolare.
In una
casseruola di coccio, versate un bicchiere d'olio, aggiungete 4 spicchi
d'aglio, un po' di peperoncino e fate riscaldare.
Appena l'aglio è biondo, unite le lumache e fatele rosolare.
Dopo alcuni
minuti, versate della salsa di pomodoro o dei pomodori tritati e portate a
cottura.
Poco prima di toglierle dal fuoco, unite dell'aceto, del pane grattugiato.
Date una
mescolata e servite con
vino rosso.
(Allo
stesso modo si cuociono anche i bambucci)
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