Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Fagiolini alla genovese
(seconda versione)

 
INGREDIENTI: 600 gr. di fagiolini fini
3 alici sotto sale
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
30 gr. di burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
   
ESECUZIONE: Mondare i fagiolini privandoli delle estremit e del filo, lavarli, sgrondarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 8 minuti, fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente croccanti.

Scolarli e tenerli da parte.

Lavare bene le alici dal sale di conservazione e rosolarle nel burro e 2 cucchiai di olio insieme all'aglio, sbucciato e tritato, mescolando con una forchetta in modo che si sciolgano bene.

Unire i fagiolini, lasciarli insaporire rapidamente, cospargere con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servire, profumando a piacere con pepe macinato al momento.

La ricetta per 4 persone.


 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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