Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Il Ricettangolo - Speciale tonno

 

   

Tunnu suttiu

Tonno sott'olio

     
PURSUN:

2 chil de tunnu freshcu a rle
1/4 de litru de vin giancu seccu
1 limn
3 fggie de offggiu
iu extravergine dviva
gua
S
Vxi de vreddu serr ermeticamente (u nmmeru u dipnde da s dimensciun)

PREPARASIN:

Tagg e rle de tunnu in moddu che doppu se possan mette in ti vxi.

Mett i pessi de tunnu in te 'na terrigna pigna dgua freshca e metta in tu friguriferu per armenu ttu ue, shcangiandu lgua ogni a.

Shcu bn, ascigh e separ in te 'na teglia da furnu a bordi ti.

Azunz u vin, loffggiu, quarche fetta de limn , in po de s e iu abbundante, armenu in du in tu fundu e infurn a sentusciscianta graddi p meza.

Alev du furnu e lasc rafraid cumpletamente.

Cun delicatessa mett u tunnu in ti vxi.

Filtr cu cun u fundu de cutta , mettau in ti vxi e azunzghe liu figna a crv u tunnu, f attensiun a nu cre de bolle d'ia (in mggiu impurtante) e serr ermeticamente.

F bugg i vxi in te lgua pe meza, lasc rafraid e dghe recattu in te 'n poshtu freshcu e ascitu figna au mumentu de arv.

'Na votta avrtu u vzu dghe recattu in tu friguriferu.

DOSI:

2 chilogrammi di tonno fresco a tranci
1/4 di litro di vino bianco secco
1 limone
3 foglie d'alloro
Olio extravergine d'oliva
Acqua
Sale
Vasi di vetro a chiusura ermetica (il numero dipende dello loro dimensione)

PREPARAZIONE:

Tagliare i tranci di tonno in modo che poi possano essere collocati nei vasi.

Immergere i pezzi in una terrina piena d'acqua fresca e collocarli in frigo per almeno otto ore cambiando l'acqua ogni ora.

Scolare bene, asciugare e disporli in una teglia da forno a bordi alti.

Aggiungere il vino, l'alloro, qualche fetta di limone, un pizzico di sale e abbondante olio, almeno un dito sul fondo e infornate a 160 per mezz'ora.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Con delicatezza mettere il tonno nei vasi.

Filtrare con il colino il fondo di cottura metterlo nei vasi e aggiungere l'olio necessario a coprire interamente il tonno, facendo attenzione che non si formino bolle (molto importante) e chiudere ermeticamente.

Fare bollire i vasi in acqua per mezz'ora, lasciar raffreddare e conservare in luogo fresco e buio fino al momento del consumo.

Una volta aperto il vaso conservare in frigorifero.



 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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