Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

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Il Ricettangolo - Antipasti

 

   

Tunnu sutt’öiu

Tonno sott'olio

     
PURSUÌN:

2 chilò de tunnu freshcu a réle
1/4 de litru de vin giancu seccu
1 limùn
3 föggie de o
fföggiu
Öiu extravergine d’òviva
Ègua

Vòxi de vreddu serrè ermeticamente (u nümmeru u dipènde da só dimensciun)

PREPARASIÙN:

Taggè e rèle de tunnu in moddu che doppu se possan mette in ti vòxi.

Mettè i pessi de tunnu in te 'na terrigna pigna d’ègua freshca e mettèa in tu friguriferu per armenu öttu ue, shcangiandu l’ègua ogni úa.

Shcuè bèn, asciüghè e separè in te 'na teglia da furnu a bordi èti.

Azunzè u vin, l’offöggiu, quarche fetta de limùn , in po’ de sò e öiu abbundante, armenu in díu in tu fundu e infurnè a sentusciüscianta graddi pè mez’úa.

Alevè dàu furnu e lascè rafraidò cumpletamente.

Cun delicatessa mettè u tunnu in ti vòxi.

Filtrè cu cuìn u fundu de cuttüa , mettèau in ti vòxi e azunzèghe l’öiu figna a crüvì u tunnu, fè attensiun a nu creò de bolle d'òia (in müggiu impurtante) e serrè ermeticamente.

Fè buggì i vòxi in te l’ègua pe mez’úa, lascè rafraidò e dèghe recattu in te 'n poshtu freshcu e asciùtu figna au mumentu de arvì.

'Na votta avèrtu u vòzu dèghe recattu in tu friguriferu.

DOSI:

2 chilogrammi di tonno fresco a tranci
1/4 di litro di vino bianco secco
1 limone
3 foglie d'alloro
Olio extravergine d'oliva
Acqua
Sale
Vasi di vetro a chiusura ermetica (il numero dipende dello loro dimensione)

PREPARAZIONE:

Tagliare i tranci di tonno in modo che poi possano essere collocati nei vasi.

Immergere i pezzi in una terrina piena d'acqua fresca e collocarli in frigo per almeno otto ore cambiando l'acqua ogni ora.

Scolare bene, asciugare e disporli in una teglia da forno a bordi alti.

Aggiungere il vino, l'alloro, qualche fetta di limone, un pizzico di sale e abbondante olio, almeno un dito sul fondo e infornate a 160° per mezz'ora.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente.

Con delicatezza mettere il tonno nei vasi.

Filtrare con il colino il fondo di cottura metterlo nei vasi e aggiungere l'olio necessario a coprire interamente il tonno, facendo attenzione che non si formino bolle (molto importante) e chiudere ermeticamente.

Fare bollire i vasi in acqua per mezz'ora, lasciar raffreddare e conservare in luogo fresco e buio fino al momento del consumo.

Una volta aperto il vaso conservare in frigorifero.



 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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