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Ingredienti:
1000 grammi de sciaiji
350 grammi de cosciù
Sò grossa quante n'abashte
200 grammi de cuìga de porcu
4 shpighi d’aggiu sciacchè
1 pumòta secca
1 cüggiò d’öiù d’oviva
Sò
Preparassiun:
A sàia primma,
mettè a bagnu in kilò de sciaiji in ègua tiepida.
A mattin,
frettèai ben cuà sò grossa pe allevòghe a pelle, quindi mettèai inté
'na grossa pignatta cun ègua netta a fögu forte e azzunzèghe i òtri
ingredienti, che sun:
cuìga o pé de porcu, trai-quattru etti de cosciù taggiau a pessi,
dôtrai shpighi d'aggiu sciacchè, inà pumòta secca e in cüggiò d'öiu
d'oviva.
Salè cun dishcressiun e fè cöje au puntu giüshtu. (Armenu n'ùa e mezu).
Quande a
menèshtra a l'è prunta, servìa bella còda.
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Ingredienti:
1000 grammi di ceci
Sale grosso quanto basta
350 grammi di cavolfiore
200 grammi di cotica di maiale
4 spicchi d’aglio schiacciati
1 pomodoro secco
1 cucchiaio d’olio d’oliva
Sale
Preparazione:
Alla sera mettete
ammollo 1 kg. di ceci in acqua tiepida.
Al mattino,
fregateli bene con sale grosso in modo da eliminare la pellicola, poi
metteteli in una pentola di coccio in acqua pulita a fuoco forte e
aggiungere gli altri ingredienti, ossia:
cotica o piede di maiale, 350 grammi di cavolfiore tagliato a pezzi,
alcuni spicchi d'aglio schiacciati, un pomodoro secco e un cucchiaio
d'olio d'oliva.
Salate con attenzione e lasciate cuocere al punto giusto (almeno un'ora e
mezza).
Quando la
zuppa è pronta versatela fumante nei piatti.
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