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Accatè 'na
shpalletta d'angionu de circa duì kilò, lavèa e fèghe 'na shtacca tra
e cushtiggiöe e a còrne, aggiüttanduve cuè muen. A pòrte,
tritè in massettu de pursemmu, duì shpighi d'aggiu; ónighe sentu grammi
de pan grattàu, sò e paive.
Meshcè ben e lighè u tüttu cun du'öve jbattüe.
Quande l'impashtu
u l'è ben amalgamau, impì a shtacca de l'angionu e cüjì l'avertüa cun
cüa.
Mettè allua a
shpalletta a buggì in ègua cun sò quante bashte, dòtrè fìe de
pursemmu, 'na siaula, 'na föggia de sellau, in cüggiò de sòrsa e
purtè a cuttüa a fögu muderàu.
Quand'a l'è
prunta, servîa tiepida, cun cunturnu de 'nsalatta de shtajun.
Ottimu l'è
anche u broddu, shpecialmente cuì tortellini.
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Comprate una
spalla d'agnello di circa 2 kg., lavatela e praticatevi una sacca tra le
costole e la carne, aiutandovi con le mani. A parte,
tritate un ciuffetto di prezzemolo e un paio di spicchi d'aglio; unitevi
100 grammi di pane grattugiato, sale e pepe
Mescolate bene e legate il tutto con 2 uova sbattute.
Quando il
composto è amalgamato, riempite la sacca dell'agnello cucendo con cura
l'apertura.
Lessate allora
la spalla in acqua con sale quanto basta, un po' di prezzemolo, una
cipolla, una foglia di sedano, un cucchiaio di salsa e portate a cottura a
fuoco moderato.
Quando è
pronta, servitela tiepida, con contorno d'insalata di stagione.
Ottimo pure il
brodo, specialmente con i tortellini.
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