Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Il Ricettangolo - Carni

 

   

A shpalletta d'angionu

Spalla d'agnello ripiena

     
Accat 'na shpalletta d'angionu de circa du kil, lava e fghe 'na shtacca tra e cushtiggie e a crne, aggittanduve cu muen.

A prte, trit in massettu de pursemmu, du shpighi d'aggiu; nighe sentu grammi de pan grattu, s e paive.
Meshc ben e ligh u tttu cun du've jbatte.

Quande l'impashtu u l' ben amalgamau, imp a shtacca de l'angionu e cj l'averta cun ca.

Mett allua a shpalletta a bugg in gua cun s quante bashte, dtr fe de pursemmu, 'na siaula, 'na fggia de sellau, in cggi de srsa e purt a cutta a fgu muderu.

Quand'a l' prunta, serva tiepida, cun cunturnu de 'nsalatta de shtajun.

Ottimu l' anche u broddu, shpecialmente cu tortellini.

Comprate una spalla d'agnello di circa 2 kg., lavatela e praticatevi una sacca tra le costole e la carne, aiutandovi con le mani.

A parte, tritate un ciuffetto di prezzemolo e un paio di spicchi d'aglio; unitevi 100 grammi di pane grattugiato, sale e pepe
Mescolate bene e legate il tutto con 2 uova sbattute.

Quando il composto amalgamato, riempite la sacca dell'agnello cucendo con cura l'apertura.

Lessate allora la spalla in acqua con sale quanto basta, un po' di prezzemolo, una cipolla, una foglia di sedano, un cucchiaio di salsa e portate a cottura a fuoco moderato.

Quando pronta, servitela tiepida, con contorno d'insalata di stagione.

Ottimo pure il brodo, specialmente con i tortellini.


 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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