| Formare un impasto consistente amalgamando alla farina due cucchiai di olio ed un po' d'acqua. Dividerlo in 4 parti e lasciarlo riposare coperto, per un ora. Mondare le cipolle, tagliarle a pezzi, lessarle in acqua salata fino a metà cottura e
scolarle.
Rosolarle con 3 decilitri d’olio e burro assieme ai funghi scolati e tritati, aggiungere il sale e fare cuocere per circa 20 minuti.
Lasciare intiepidire, unire il formaggio, le uova, sale e pepe. Amalgamare con cura sino ad ottenere un composto omogeneo.
Con le quattro parti di impasto
preparare quattro sfoglie e dopo averle unte, sistemarne due sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d'olio. Versare il
ripieno, spalmarvi la quagliata e coprirlo con le altre due sfoglie anch'esse inumidite con l'olio. Chiudere le sfoglie tutt'intorno formando un orlo.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35-40 minuti.
Servire tiepida o fredda.
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