Seisèntu grammi de faina
Quattru öve
In massettu de bajaicò
In ciuffu piccin de pursemmu
Sinquanta grammi de pignö
In shpigu d’aggiu
Sentu grammi de furmaggiu grattàu, (sinquanta de pecorino e òtri sinquanta de parmigian)
In kilò de pumôte freshche
'Na siaula biunda
Öiu extravergine d’oviva
Ègua, sò e paive quante bashte
Mettè a faina in te 'na terrigna, onighe e ove, in po’ de sò e dell’ègua figna ad avài in impashtu cumpattu.
Peshtè a pòrte in po’ de bajaicò u pursemmu, i pignò e l’aggiu mettèndughe insemme l’öiu, a sò, u paive e u furmaggiu, figna ad avai in cumposhtu cremusu (se intende che l’öiu u l’è da azunze in relasiun a cunshishtensa che s’ö ottegnì).
In te'n tegamme, fè frizze leggermente a siaula inte l’öiu e mettèghe e pumòte che aivi taggiau primma, regulè ben a sò; quindi lascè au fögu figna a ottegnì in bun sügu.
Fè buggì l’ègua, caccè i cassulli da fò buggì pé pochi menüti e fè shcuò tuttu.
Versè quarche cüggiò de peshtu e òtri de pumòte inte 'n tegamme, versèghe a pashta za schcuò e meshcè per quarche menütu a fogu lentu.
Servìai bèlli còdu. |
|
Farina, 600 grammi
4 Uova
Basilico un mazzo
Prezzemolo un ciuffo piccolo
Pinoli 50 grammi
Aglio uno spicchio
Formaggio grattugiato 100 grammi (1/2 pecorino e 1/2 parmigiano)
Pomodori freschi un chilo
1 cipolla bionda
Olio extravergine di oliva
Acqua, sale e pepe q. b.
Mettere la farina in una terrina, unire le uova, un pizzico di sale e l'acqua fino ad ottenere un impasto compatto.
A parte, pestare insieme il basilico, il prezzemolo, i pinoli e l'aglio, aggiungendo l'olio, il sale, il pepe e il formaggio, sino ad ottenere un composto cremoso (l'olio è da aggiungere in relazione alla consistenza che si vuole ottenere).
In un tegame, imbiondire la cipolla con l'olio e inserire i pomodori precedentemente spezzettati, regolando di sale; lasciare quindi cuocere sino ad ottenere un buon sugo.
Portare a ebollizione l'acqua, cuocervi i cassulli per pochi minuti e scolare.
Versare alcuni cucchiai di pesto e altrettanti di pomodoro in un tegame, versarvi la pasta scolata e mescolare per alcuni minuti a fuoco lento.
Servire ben caldo. |
