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È una preparazione
abbastanza semplice e non prende più di qualche giorno perchè sia
pronta alla consumazione.
Generalmente si fa con
uova di muggine perchè si trova più facilmente nel commercio di
dettaglio.
Prelevare il sacco
di uova con attenzione, lasciando verso la coda del pesce, un pezzo
di carne che servirà a sospenderlo per finire l’asciugamento.
Risciacquare con
acqua fredda e asciugare.
Mettere al sale, su
un fondo di sale con cristalli medi, mai sale fino. Ricoprire di
sale e lasciare a spurgare 6 a 8 ore.
Risciacquare e
mettere a seccare, durante 2 a 3 giorni, con aria sopra e sotto, in
un luogo abbastanza caldo o al sole, ma non diretto. Asciugare il
sudato di sale regolarmente.
Sospendere ancora
qualche giorno, ma non al caldo, utilizzando il pezzo di carne per
legare uno spago.
È pronto, si può
tagliare a fette sottili e presentare in una coppella bagnato in
olio di oliva con l’aperitivo.
E così buono come
la bottarga del commercio che si vende al minimo 100 Euro al chilo
ma molto più economica, visto che il muggine (con o senza uova) si
compra a meno di cinque Euro al chilo. |
