| ESECUZIONE: |
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. A questi ultimi aggiungete 30 grammi di zucchero e montateli a neve fermissima.
Scaldate 900cc di latte e, quando vedrete comparire le prime bolle ponetevi, a cucchiaiate, gli albumi.
Lasciate rapprendere queste atipiche frittelle, scolatele con la schiumarola e disponetele in un piatto da portata.
Lontano dal fuoco, mescolate il latte caldo con il restante zucchero e la farina.
Setacciate i pistacchi e diluitene il passato con i restanti 100cc di latte tenuto da parte, scaldato.
Sbattete i tuorli, unitevi la crema di pistacchi, amalgamate bene, e incorporate questo composto al preparato con latte, zucchero e farina.
Portate sul fuoco, regolate la fiamma al minimo e , senza smettere di mescolare badando di non farlo bollire, permettete alla crema di addensare.
A cottura ultimata, distribuite questo composto sulle “schiumette”, lasciate raffreddare un poco, spolverizzate con un pizzico di cannella e servite. |
