| INGREDIENTI |
PER
LA PASTA:
450 gr. di farina
un bicchiere di vino bianco secco
un uovoPER
IL RIPIENO:
250 gr. di borragine
250 gr. di bietole
500 gr. di " preboggion" (mescolanza di almeno sette erbe
selvatiche: tra cicerbita,talegua, pimpinella, dente di cane,
cavolo primaticcio o bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo,
ortica, pissarella e borragine)
200 gr. di ricotta - meglio se di pecora perché più liscia; o
"prescinseua"
20 gr. di burro
50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
2 uova
noce moscata
sale
PER
LA SALSA (Sugo di noci o toco de nuxe):
500 gr. di noci intere meglio se fresche
10 gr. di pinoli
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
maggiorana (facoltativa)
sale
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| ESECUZIONE |
PER
LA PASTA:
Impastate la farina come la solito, aggiungendo qualche goccia di acqua per avere un impasto compatto e liscio; poi spianate la sfoglia con il matterello, spessa non più di 3 mm, e lasciate
riposare, coperta da un canovaccio.PER
IL RIPIENO:
Lavate con cura le verdure e lessatele in abbondante acqua bollente, poi strizzate e tritate finemente, mescolatele
insieme in una ciotola ampia, con le uova, la ricotta passata al setaccio per renderla più cremosa, il formaggio e il burro fuso, profumate di noce moscata e regolate di sale.
PASTA
E RIPIENO:
Riprendete la sfoglia, tagliatela a riquadri di circa 5 cm di lato, al centro dei quali ponete un cucchiaino di ripieno; ripiegate i riquadri a triangolo e saldate i bordi con le dita.
Portate a bollore molta acqua, debitamente salata, tuffatevi i pansoti,
appena tornano a galla (dopo circa 10 minuti) toglieteli con la schiumarola, adagiateli nel piatto da portata e conditeli con il sugo di noci, spolverizzati, per ultimo, con formaggio grattugiato all'istante. Servirli caldi.
SUGO
DI NOCI (o toco de nuxe):
Dopo aver schiacciato le noci, toglietene i gherigli e metteteli in acqua bollente per circa 5 minuti: così da poterli spellare facilmente.
Pestateli nel mortaio, insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato ed alla maggiorana (a chi piace);
lavorate con il pestello di legno per ottenere una poltiglia densa, che andrete a diluire aggiungendo l'olio a filo.
Regolate di sale e pepe.
Il sugo di noci viene impiegato per condire gnocchi (trofie), lasagne,
tagliatelle e trenette, ma sopratutto i ravioli alle erbe (pansooti).
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