| ESECUZIONE: |
Impastare la farina
con le uova e un pizzico di sale; lavorate bene la pasta e
lasciatela riposare coperta con un tovagliolo.
Intanto lessate le foglie di bietola ben lavate.
Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.
Mescolatele insieme alle uova, il formaggio e un pizzico di sale.
Tirate la pasta in 2 sfoglie sottili; distribuite sulla prima
gruppetti di ripieni distanti fra loro, stendete sopra l'altra
sfoglia, pigiate con le dita e tagliate i ravioli con l'apposita
rotellina o un coltello.
Stendeteli su un tovagliolo e fateli asciugare all'aria per circa 2
ore, se l'aria è asciutta, più a lungo se è umida.
Cuoceteli in abbondante acqua bollente ricordandosi di aggiungere
nell'acqua due cucchiaini d'olio per evitare che i pansoti si
attacchino tra di loro.
Scolateli al giusto punto di cottura e conditeli con la salsa di
noci e il parmigiano.
La ricetta è per 6 persone |
