Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Pansoti alla salsa di noci

 
INGREDIENTI: PER LA PASTA:
500 grammi di farina
5 uova
1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
300 grammi di bietola
3 uova sode
60 grammi di pecorino (oppure 80 grammi di parmigiano)

PER CONDIRE:
Salsa di noci
   
ESECUZIONE: Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale; lavorate bene la pasta e lasciatela riposare coperta con un tovagliolo.

Intanto lessate le foglie di bietola ben lavate.

Scolatele, strizzatele e tritatele finemente.

Mescolatele insieme alle uova, il formaggio e un pizzico di sale.

Tirate la pasta in 2 sfoglie sottili; distribuite sulla prima gruppetti di ripieni distanti fra loro, stendete sopra l'altra sfoglia, pigiate con le dita e tagliate i ravioli con l'apposita rotellina o un coltello.

Stendeteli su un tovagliolo e fateli asciugare all'aria per circa 2 ore, se l'aria asciutta, pi a lungo se umida.

Cuoceteli in abbondante acqua bollente ricordandosi di aggiungere nell'acqua due cucchiaini d'olio per evitare che i pansoti si attacchino tra di loro.

Scolateli al giusto punto di cottura e conditeli con la salsa di noci e il parmigiano.

La ricetta per 6 persone

 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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