Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

     

 

 
 

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Sapori di Carloforte e dell'Isola di San Pietro

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Il Ricettangolo - Speciale tonno

 

   

Gurezi de tunnu
a tabarkin-a

Gurezi di tonno
alla tabarkina

     
PURSUN:

In chil de gorge e gurezi

In chil de pumatigne freshche

D shpighetti daggiu

Du pvianetti secchi

Due siaule

Tri qurti de vin giancu

Tri qurti de vernaccia

In chil de patatte pe a shpighi

iu extravergine d'oviva, quante bashte

S, quante bashte

 

PREPARASSIN:

Mett a suffrizze i gurezi cun du shpighetti d'aggiu, liu extravergine e i pvianetti.

F du laggiu e eliminu insemme ai pvianetti;
Bagn c vin e a vernaccia, azunz e siule affett e e pumatigne (che ivi za taggiu a pessn piccn) in abbundansa.

Cuj figna a ottegn 'na crema, meshciandu in cuntinuassin (squaiji chinze o vinti menti).
Mett insemme e patatte, che ivi za taggiu, e tanta s quante bashte.

Crv cumpletamente cun dellgua e ashpet a cutta de patatte (otri trenta menti, ci o menu).

Azunz, se ve pije, tru pvianettu majinu.

DOSI:

1 chilo di branchie e sottogola di tonno (guresi)

1 chilo di pomodorini freschi

2 spicchi d'aglio

2 peperoncini secchi

2 cipolle

di bicchiere di vino bianco

di bicchiere vi vernaccia

1 chilo di patate sbucciate a spicchi

Olio extravergine di oliva, quanto basta

Sale, quanto basta

PREPARAZIONE:

Soffriggere i guresi con un paio di spicchi d'aglio, lolio extraergine e i peperoncini.

Dorare laglio ed eliminarlo assieme ai peperoncini;
Bagnare con vino e vernaccia, aggiungere le cipolle affettate e i pomodorini (precedentemente spezzettati) in abbondanza.

Cuocere sino ad ottenere una crema, mescolando in continuazione (circa 15-20 minuti).
Unire quindi le patate, precedentemente tagliate, e sale quanto basta.

Coprire completamente con dell'acqua e attendere la cottura delle patate (circa altri 30 minuti).

Aggiustare, se piace, con altro peperoncino macinato.


 

 

 

 


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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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