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Crostini
di mare alla genovese |
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Un antipasto molto saporito e abbastanza insolito, antenato delle diffusissime tartine.
Per la preparazione vengono indicati i panini perché si prestano meglio a raccoglier la farcia, ma possono essere usate anche fette di pane casereccio. |
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| INGREDIENTI: |
6 panini piccoli e rotondi
Cozze sgusciate e pulite 300 grammi
Vongole sgusciate e pulite 300 grammi
Gamberetti lessati e sgusciati 300 grammi
Un cucchiaino da tè di capperi tritati molto finemente
Un cucchiaino da tè di prezzemolo tritato
Un cucchiaino da tè di pasta d’olive
Qualche goccia d’olio extravergine d’oliva
Qualche goccia di succo di limone
Sale
Pepe |
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| ESECUZIONE: |
Tagliare a metà i panini ed eliminare la mollica. Passarli un minuto in forno a calore basso (100°) affinché si asciughino. Tritare grossolanamente insieme cozze, vongole e gamberetti. Amalgamarli con i capperi, il prezzemolo e la pasta d’olive. Aggiungere un accenno di pepe e, se necessario, di sale. Condire l’amalgama con succo di limone e l’olio, quindi disporlo in parti uguali sui mezzi panini, dalla parte concava.
Cuocere in forno per 5 minuti a 120° e servire. |
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