In questa sezione interamente dedicata allo
Chef carlofortino Luigi Pomata
verranno trattati i seguenti temi:
(un click sul tema per accedervi direttamente)

Lo Chef carlofortino
"LUIGI POMATA"
ha rappresentato l'Italia

al "Bocuse d'Or 2003"
Campionato Mondiale di Cucina

Martedì 28 e mercoledì 29 gennaio 2003, si è tenuta a Lyon (Francia) la nona edizione del "Bocuse d'Or", Campionato Mondiale di Cucina.

In 20 anni di campionato, è la prima volta che l'Italia è stata rappresentata da un cuoco sardo. È stato infatti il nostro "Luigi Pomata" (foto a sinistra) a rappresentare i colori italiani a questo prestigioso concorso.

Per qualsiasi informazione in merito al Campionato Mondiale di Cucina, potete consultare il sito ufficiale del "Bocuse d'Or": www.bocusedor.com.

Il Team Work Isola di San Pietro org e i "Carlofortini nel mondo" - la nostra Mailing List - invitano tutti i Carlofortini, tutti i Sardi e tutti gli Italiani a sostenere con vigore il nostro giovane Luigi Pomata che in più di una occasione ha già portato alto il nome e l'onore della nostra cucina e delle sue tradizioni in tutto il mondo!!!

Visitate anche

www.danicolo.com

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I 24 paesi e candidati in competizione

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Il programma del Bocuse d'Or 2003

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I temi del Bocuse d'Or 2003

Per la nona edizione, ha così deciso che ogni candidato lavori alla sua maniera e secondo le tradizioni culinarie del suo paese, due "Trote dei fiordi di Norvegia"^TM e due "Filetti di bue di tradizione macellaia"^TM, accompagnate da due code di bue^TM.

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Informazioni sul concorso

Che sia per il piatto di pesce o per il piatto di carne, i candidati dovranno confezionare ogni volta quattordici porzioni.

Dodici porzioni saranno effettuate in un solo piatto, che non deve eccedere la taglia di 1 metro su 1 metro.

La tredicesima e quattordicesima porzione dovranno invece essere confezionate in un unico piatto e dovranno servire da una parte, per la foto, dall'altra a indicare al Maître Hôtel la presentazione da adottare per la degustazione.

I prodotti utilizzati dai candidati sono automaticamente quelli forniti dall'organizzazione e messi a disposizione dai partners. Così, per l'edizione 2003, i candidati cucineranno delle "Trote dei fiordi di Norvegia"^TM e dei "Filetti di bue di tradizione macellaia"^TM.

Nel caso in cui un candidato cucinasse dei prodotti propri per i temi "Pesce" e "Carne", il Comitato Internazionale d'Organizzazione, sarà nell'obbligo di squalificarlo.

Ogni piatto è accompagnato da tre contorni differenti per i quali, la composizione è libera.
Differenti prodotti sono messi a disposizione dei candidati.
Una lista ufficiale dei prodotti disponibili sarà rimessa ai candidati dal Comitato Internazionale d'Organizzazione.
I candidati possono portare i prodotti che non si trovano nella suddetta lista, o prodotti specifici ai loro rispettivi paesi e che non si trovano in Francia (aromi, spezie, legumi, ecc...)

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Chi è Luigi Pomata?

Quest'anno dunque è la nona partecipazione dell'Italia e il Presidente 2003 è Gualtiero Marchesi.

Per la selezione nazionale italiana, si sono confrontati 10 candidati il 10 e l'11 novembre 2002 durante "Salone Tecnhotel" di Genova. È Luigi Pomata, del Ristorante "Da Nicolo" di Carloforte - Sardegna - ad aver vinto e che quindi rappresenterà l'Italia al "Bocuse d'Or 2003.

Di tutti i candidati al Bocuse d'Or, l'italiano sarà quello che avrà avuto meno tempo per allenarsi. Infatti, la selezione in Italia ha avuto luogo molto tardi rispetto alle altre nazioni.

Ciò non significa che Luigi Pomata non avrà la sua chance, anzi, al contrario!

La cucina Luigi ce l'ha nel sangue! È suo nonno, a cui era sempre appiccicato, ad avergli trasmesso questa passione. Dopo il nonno, fu la volta di suo padre "Nicolo". E Luigi, in maniera del tutto naturale, ha proseguito la tradizione familiare.

Oggi, il candidato italiano passa tutta l'estate in cucina, approfitta dell'inverno per dare dei corsi di cucina e partecipa regolarmente alla trasmissione televisiva "La prova del cuoco", condotta da Antonella Clerici, su RAI UNO.

Luigi ha ancora delle corde nel suo arco:
Prepara infatti dei rottweilers per dei concorsi canini, apprezza viaggiare per partire sempre alla ricerca di nuovi sapori ed è un appassionato della pesca sottomarina.

Luigi è anche un amante della vita e non nasconde il suo piacere a tavola. Ama gustare tutto e riesce a cedere anche davanti un buon piatto di spaghetti al burro.

A fine gennaio Abele Fois lo asseconderà in cucina, come in tutte le sue avventure culinarie.
Sua moglie, i suoi parenti e un folto numero di amici dovrebbero ugualmente fare la trasferta a Lyon.

Ama:
La sincerità, la generosità e le promesse tenute.

Detesta:
L'ipocrisia e gli spacconi (insomma tutti quelli che si vantano).

Il suo motto:
Valorizziamo la nostra cucina e i nostri prodotti, non facciamoci influenzare dalle mode.
Noi abbiamo un patrimonio culturale e culinario che non ha eguali.
Conserviamolo!

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La parola passa ora a Luigi Pomata...

Benvenuti!

Per conoscerci meglio vi racconterò le esperienze che ho ritenuto più significative o che mi entusiasmano particolarmente in questo periodo.

Ho 29 anni, amo la cucina tradizionale del territorio e la "tratto" con qualche pizzico di follia ma, spero, senza mai esagerare.
Sono perennemente impegnato, volo come il vento da un locale all'altro, da una città all'altra: è faticoso, ma lo faccio con quel piacere che solo la passione ci può dare. 
Sono esigente con me stesso e quindi anche con gli altri.

Ciò ad esempio mi spinge alla ricerca di materie prime di altissima qualità coinvolgendo i miei fornitori di fiducia col risultato che spesso mi vorrebbero strozzare. Li capisco: li costringo a cercare anche negli angoli più sperduti della nostra bellissima Sardegna.

La ricerca e l'impegno danno comunque i loro frutti. Ad esempio sono riuscito a creare un carrello dei formaggi di altissimo livello con prodotti genuini quasi introvabili, ed i salumi sono quelli dei vecchi pastori del supramonte. 
Posso utilizzare ora anche il tartufo nero Sardo, quasi introvabile.

La stessa passione, mi ha portato a partecipare ad importanti manifestazioni di livello internazionale come:

• il Gualtiero Marchesi Award dove mi sono classificato primo nel premio Art Of Menù e secondo in classifica generale.
   
• il San Vito Cous Cous Fest, rassegna internazionale del Cous Cous dove, con la delegazione Italiana composta anche da mio padre Nicolo ci siamo classificati al 2° posto.
  Anche quest' anno sono stato invitato a far parte della delegazione e ciò mi ha reso felice perché ho potuto incontrare gli amici siciliani, lavorare con loro, passare qualche tempo nella loro meravigliosa terra. E poi quest'anno è andata particolarmente bene, visto che abbiamo vinto il 1° premio (foto a destra).

Inoltre sono docente presso l'Istituto ETOILE di Sottomarina (VE), la prima scuola di cucina per professionisti, attualmente la più importante d'Italia che sta pubblicando un libro molto interessante sul tonno e sul pesce del mediterraneo.

Ma, una delle più grandi soddisfazioni l'ho avuta in questi ultimi anni con le apparizioni in TV, su RAI UNO, per la "Prova del cuoco".

Sono capitato a questa trasmissione quasi per caso, quando un amico mi ha informato che la Rai 1 e precisamente "Alla Prova Del Cuoco" cercavano 1 cuoco Sardo. Mi sono fatto subito trovare.
Durante la prima serie 2000/01 ho partecipato 6 volte con 6 vittorie.
Sono stato riconfermato per il secondo anno 2001/02 facendo 32 puntate e perdendo solo 4 volte, e il secondo anno mi ha visto riconfermato leader della trasmissione.

Adesso sono stato riconfermato anche per la terza serie. Qualcuno ha scritto: "vedremo cosa ci combinerà". 
Non so cosa combinerò di preciso perché amo anche improvvisare, ma farò di tutto per non deludervi, divertendomi.

Ma ora c'è la grande sfida rappresentata dal "Bocuse d'Or 2003", il Campionato Mondiale di Cucina che si disputerà a Lione (Francia) il 28 e 29 gennaio 2003.
Io sarò in gara il 29 e rappresenterò l'Italia.
Sarà una bella competizione e mi servirà molto supporto morale.

Luigi Pomata

La foto del paragrafo "Chi è Luigi Pomata?",
la prima e terza foto, più buona parte del testo del presente paragrafo
sono stati tratti dal sito amico:
www.carloforte.net

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Risultati finali Bocuse d'Or 2003

Qui di seguito trasmettiamo i risultati finali:

1° classificato – Bocuse d’Oro – Norvegia – Charles TJESSEM (premio € 20.000)
2° classificato – Bocuse d’Argento – Francia – Franck PUTELAT (premio € 15.000)
3° classificato – Bocuse di Bronzo – Germania – Claus WEITBRECHT (premio € 10.000)

Due premi speciali sono stati attribuiti a:

- "Premio Pesce": Belgio – Donald Loriaux
- "Premio Carne": Stati Uniti d’America – Hartmut Handke
- "Premio della migliore promozione": Russia
- "Premio del miglior poster": Giappone
- "Premio del miglior Commis": Irlanda – Abigail Colleran

Qui di seguito presentiamo 2 foto dove si scorge lo stand no. 1 del nostro Chef Luigi Pomata

Per l'album fotografico completo della manifestazione, un click <QUI>* * Questo link è un collegamento esterno. Prima di attivarlo ne abbiamo controllato la sua funzionalità e attendibilità. Qualsiasi modifica del contenuto è sotto la responsabilità, nonché il Copyright del sito collegato

E per concludere trasmettiamo la
 

Classifica ufficiale dei candidati al Bocuse d'Or 2003
Classifica	Nazione	Candidato	Foto	Punti
01.	Norvegia	Charles TJESSEM		944
02.	Francia	Franck PUTELAT		943
03.	Germania	Claus WEITBRECHT		940
04.	Belgio	Donald LORIAUX		921
05.	Svezia	Paul SVENSSON		901
06.	Stati Uniti d'America	Hartmut HANDKE		899
07.	Danimarca	Mickael KOCH		888
08.	Gran Bretagna	Eyck ZIMMER	Foto non pervenuta	874
09.	Islanda	Myrdal BJÖRGVIN		856
10.	Finlandia	Henry TIKKANEN		854
11.	Canada	Andrew John SPRINGET		853
12.	Argentina	Diego Martin MOLTENI		834
13.	Giappone	Sugao KAWABATA		818
14.	Austria	Christian WINKLER		800
15.	Lussemburgo	David ALBERT		799
16.	Australia	Georges CALOMBARIS	Foto non pervenuta	798
17.	Singapore	Ivan YEO SIAK THONG		793
18.	ITALIA	LUIGI POMATA		778
19.	Brasile	Jefferson RUEDA		773
20.	Africa del Sud	Stefano STRAFELLA		737
21.	Irlanda	Lorcan CRIBBEN	Foto non pervenuta	728
22.	Spagna	Alejandro GARCIA URRUTIA		716
23.	Russia	Dimitri GRISCHENKO		706
24.	Messico	Eduardo GUTIERREZ-SOTO [Non partecipato]		0

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Albo d'Oro del Bocuse d'Or

 
Qui di seguito trasmettiamo

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I piatti presentati dal nostro Luigi Pomata

Con un grande
B R A V O
Al nostro
LUIGI POMATA!!!

Il Bocuse d'Or
"Concorso mondiale della Cucina"
vi da appuntamento
il 25 e 26 gennaio 2005

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Libro: La cucina di Luigi Pomata

 
La cucina di Luigi Pomata
Collana: a modo mio - I libelluli
Edizioni Il Golfo

Ricette e consigli pratici degli interpreti della cucina tipica.

Da Carloforte l'erede di tre generazioni di ristoratori racconta nelle sue ricette come un giovane chef di successo può trasformare la tradizione in alta cucina.
I diritti d’autore del libro “La cucina di Luigi Pomata” verranno devoluti alla Croce Azzurra e alla Casa dell’Amicizia per gli anziani.
Lo ha annunciato lo stesso autore, lo chef di fama internazionale Luigi Pomata. Il libro, pubblicato all’ inizio estate 2003 dalle edizioni “Il Golfo” ha avuto un buon successo di vendite e critica. Anche l’editore Gualtiero Schiaffini ha annunciato che, a sua volta, devolverà una parte dei ricavi ai due enti. Durante il breve incontro, Luigi Pomata ha precisato che era necessario dare un segnale concreto per aiutare due benemerite realtà.

Luigi Pomata racconta così il suo libro:

Un sito web a volte non basta per descrivere appieno le proprie esperienze e la propria professionalità, per cui ho deciso di scrivere questo libro tascabile dove troverete informazioni dettagliate su Carloforte e la sua storia, la cucina tabarkina e la mia storia, scritti da Nicolo Capriata, ed un divertente capitolo sui modi di dire carlofortini a tavola (o quasi) di Emanuela Profumo.

Ma sopratutto nella parte "La cucina a modo mio" ci trovate più di 70 ricette. Se le utilizzerete con entusiasmo e passione, sono convinto che vi permetteranno di preparare a casa vostra dei buoni piatti dal sapore mediterraneo.

Buon divertimento!

Qui sotto l'elenco delle ricette che trovate sul libro.

Antipasti

• Cannolo con taccole in salsa al marsala

• Fiori di zucca con mousse di stoccafisso in tempura di birra

• Insalata di mozzarella e vinaigrette al balsamico

• Insalata di polpetti con mandorle e parmigiano croccante

• Insalata tiepida di asparagi, sgombro e uovo pochée

• Sgonfiotti alla pancetta e ai calamari

• Tortino di zucchine, scamorza, funghi trifolati e fior di latte

• Tortino di pasta sfoglia

Primi piatti

• Borselli con cinghiale al pesto di rape

• Ditalini lisci con pomodoro e bottarga Gnocchi di farina di farro

• Linguine alla carbonara di mare, rucola e pomodorini

• Linguine con pesto di zucchine e spinaci

• Linguine con ragout di ossobuco

• Maccheroncini agli spinaci con speck, pomodoro e basilico

• Maccheroncini con salsa alla cernia e zafferano

• Orecchiette con caprino in manto di verze

• Orecchiette con funghi, noci e parmigiano

• Ravioli di melanzane con cozze, arselle e pomodorini ciliegia

• Riso ai frutti di mare

• Riso con zafferano, formaggi ed erbe aromatiche Sartù di pasta con pancetta, pomodori e parmigiano

• Spaghetti ai granchi Spaghetti ai ricci

• Spaghetti alla bottarga

• Spaghetti con la granseola

• Troffiette con seppie, pesto di zucchine e pomodori

Il Cous Cous

• Cous Cous: come si prepara

• Cous Cous all'agnello con verdure

• Cous Cous di pesce

• Cous Cous tunisino all'agnello

Secondi e contorni

• Bocconcini di lonza in manto di prosciutto

• Bocconcini di manzo con speck, porro e verza stufata

• Calamaro farcito con indivia e olio alle erbe

• Calamaretti su un letto di fagiolini e cipolla

• Cassola, zuppa di pesce alla carlofortina Crostoni di pane con ragout di polpetti e erbe fritte

• Filetto di cernia in manto di zucchine con salsa primaverile

• Filetto di maiale farcito con salsa al lardo di Colonnata

• Filetto di sgombro con patate e funghi al profumo di zafferano

• Filetto di sgombro in crosta di asparagi e pesto di prezzemolo

• Filetto di tonno

• Flan di verdure in manto di foglie di rapa Girello di manzo al pepe verde e rosa con speck croccante

• Millefoglie alle melanzane, mousse di mozzarella e pomodori

• Millefoglie di stoccafisso ed olive con pesto di zucchine

• Ossobuco di tacchino cotto in coperchio di sfoglia

• Quiche con piselli, cipolla e ciuffetti di seppia

• Panada con macinato di maiale e verdure

• Peperone ripieno con parmigiana di melanzane Petto d'anatra in erbe aromatiche con tortino di verdure

• Polpette di alici con salsa al pomodoro

• Rollata di melanzane e macinato alle erbe aromatiche

• Rotolini di baccalà e cicoria con salsa mediterranea

• Sarago farcito con spinaci, pomodoro, olive e agretti Spezzatino d'anatra al marsala e flan di lenticchie

• Spezzatino di cinghiale con spicchi di patate e fagiolini

• Tasca di vitello con verdure cotta in brodo di birra

• Tegamino di scampi e funghi porcini in crosta di pane

• Triglie in agliata Vitello in manto di foglie di cipollotto fresco

• Zuppa di cozze e arselle

• Zuppa di datteri

Dolci e dessert

• Crema alla barbabietola gratinata

• Crema al profumo di mandarino fritta Crema gelata di albicocche

• Cremini alla ricotta Dolcetti di sfoglia

• Fagottini di pesche con gelato alla crema

• Flan di fragole gratinato Frittelle di zucchine con crema allo zenzero

• Mousse di cioccolato Ravioli di pasta sfoglia con crema, uva e salsa al balsamico

• Riso cotto nel vin brulé con salsa allo yogurt

• Semifreddo limoncino

• Sgonfiotti dolci all'uva

• Sorbetto alle carote

• Tortino di zucca con uvetta e pinoli

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