Lo Chef carlofortino Luigi Pomata al Bocuse d'Or 2003 - Campionato Mondiale di Cucina

     

 

 
 

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Personaggi che si sono adoperati o si adoperano costantemente nel portare alto il nome di Carloforte e dell'Isola di San Pietro in giro per il mondo

   
Temi

In questa sezione interamente dedicata allo
Chef carlofortino Luigi Pomata
verranno trattati i seguenti temi:
(un click sul tema per accedervi direttamente)

Il fatto

Lo Chef carlofortino
"LUIGI POMATA"
ha rappresentato l'Italia

al "Bocuse d'Or 2003"

Campionato Mondiale di Cucina

Martedì 28 e mercoledì 29 gennaio 2003, si è tenuta a Lyon (Francia) la nona edizione del "Bocuse d'Or", Campionato Mondiale di Cucina.

In 20 anni di campionato, è la prima volta che l'Italia è stata rappresentata da un cuoco sardo. È stato infatti il nostro "Luigi Pomata" (foto a sinistra) a rappresentare i colori italiani a questo prestigioso concorso.

Per qualsiasi informazione in merito al Campionato Mondiale di Cucina, potete consultare il sito ufficiale del "Bocuse d'Or": www.bocusedor.com.

Il Team Work Isola di San Pietro org e i "Carlofortini nel mondo" - la nostra Mailing List - invitano tutti i Carlofortini, tutti i Sardi e tutti gli Italiani a sostenere con vigore il nostro giovane Luigi Pomata che in più di una occasione ha già portato alto il nome e l'onore della nostra cucina e delle sue tradizioni in tutto il mondo!!!

Visitate anche
Il sito ufficiale del Ristorante "Da Nicolo" di Carloforte
www.danicolo.com

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I 24 paesi e candidati in competizione

  • AFRICA DEL SUD
    Stefano STRAFELLA

  • GRAN BRETAGNA
    Eyck ZIMMER

  • ARGENTINA
    Diego Martin MOLTENI

  • IRLANDA
    Lorcan CRIBBEN

  • AUSTRALIA
    Georges CALOMBARIS

  • ISLANDA
    Myrdal BJÖRGVIN

  • AUSTRIA
    Christian WINKLER

  • I T A L I A
    LUIGI  POMATA

  • BELGIO
    Donald LORIAUX

  • LUSSEMBURGO
    David ALBERT

  • BRASILE
    Jefferson RUEDA

  • MESSICO
    Eduardo GUTIERREZ-SOTO

  • CANADA
    Andrew John SPRINGET

  • NORVEGIA
    Charles TJESSEM

  • DANIMARCA
    Mickael KOCH

  • RUSSIA
    Dimitri GRISCHENKO

  • FINLANDIA
    Henry TIKKANEN

  • SINGAPORE
    Ivan YEO SIAK THONG

  • FRANCIA
    Franck PUTELAT

  • SPAGNA
    Alejandro GARCIA URRUTIA

  • GERMANIA
    Claus WEITBRECHT

  • STATI UNITI D'AMERICA
    Hartmut HANDKE

  • GIAPPONE
    Sugao KAWABATA

  • SVEZIA
    Paul SVENSSON

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Il programma del Bocuse d'Or 2003

Lun. 27.01.2003 17:30 Briefing allo "Spazio degli Chefs"
Mar. 28.01.2003 09:00-17:00 Inizio delle prove all'Eurexpo.
Ordine di passaggio:
01. Messico
02. Danimarca
03. Canada
04. Svezia
05. Spagna
06. Belgio
07. Finlandia
08. Russia
09. Austria
10. Giappone
11. Islanda
12. Africa del Sud
  18:00 Foto ufficiale del Bocuse d'Or 2003
Mer. 29.01.2003 09:00-17:00 Inizio delle prove all'Eurexpo.
Ordine di passaggio:
01. ITALIA
02. Lussemburgo
03. Brasile
04. Germania
05. Gran Bretagna
06. Irlanda
07. Francia
08. Stati Uniti d'America
09. Argentina
10. Australia
11. Norvegia
12. Singapore
  17:00-18:00 Delibera della giuria in presenza del Giudici Ufficiali
  18:00 Proclamazione ufficiale dei risultati e cerimonia di rimessa di trofei e premi
Gio. 30.01.2003 10:00 Cerimonia di posa delle targhe al ristorante Paul Bocuse, in presenza dei primi tre candidati

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I temi del Bocuse d'Or 2003

Ad ogni edizione, il Comitato Internazionale d'Organizzazione mette agli onori un pesce e una carne.

Per la nona edizione, ha così deciso che ogni candidato lavori alla sua maniera e secondo le tradizioni culinarie del suo paese, due "Trote dei fiordi di Norvegia"TM e due "Filetti di bue di tradizione macellaia"TM, accompagnate da due code di bueTM.

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Informazioni sul concorso

Che sia per il piatto di pesce o per il piatto di carne, i candidati dovranno confezionare ogni volta quattordici porzioni.

Dodici porzioni saranno effettuate in un solo piatto, che non deve eccedere la taglia di 1 metro su 1 metro.

La tredicesima e quattordicesima porzione dovranno invece essere confezionate in un unico piatto e dovranno servire da una parte, per la foto, dall'altra a indicare al Maître Hôtel la presentazione da adottare per la degustazione.

I prodotti utilizzati dai candidati sono automaticamente quelli forniti dall'organizzazione e messi a disposizione dai partners. Così, per l'edizione 2003, i candidati cucineranno delle "Trote dei fiordi di Norvegia"TM e dei "Filetti di bue di tradizione macellaia"TM.

Nel caso in cui un candidato cucinasse dei prodotti propri per i temi "Pesce" e "Carne", il Comitato Internazionale d'Organizzazione, sarà nell'obbligo di squalificarlo.

Ogni piatto è accompagnato da tre contorni differenti per i quali, la composizione è libera.
Differenti prodotti sono messi a disposizione dei candidati.
Una lista ufficiale dei prodotti disponibili sarà rimessa ai candidati dal Comitato Internazionale d'Organizzazione.
I candidati possono portare i prodotti che non si trovano nella suddetta lista, o prodotti specifici ai loro rispettivi paesi e che non si trovano in Francia (aromi, spezie, legumi, ecc...)

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Chi è Luigi Pomata?

Prima di parlare del candidato italiano Luigi Pomata, ricordiamo che l'Italia ha partecipato a tutte le 8 precedenti edizioni, senza aver mai vinto purtroppo il prestigioso trofeo "Bocuse d'Or", ne quello d'argento e di bronzo.

Quest'anno dunque è la nona partecipazione dell'Italia e il Presidente 2003 è Gualtiero Marchesi.

Per la selezione nazionale italiana, si sono confrontati 10 candidati il 10 e l'11 novembre 2002 durante "Salone Tecnhotel" di Genova. È Luigi Pomata, del Ristorante "Da Nicolo" di Carloforte - Sardegna - ad aver vinto e che quindi rappresenterà l'Italia al "Bocuse d'Or 2003.

Di tutti i candidati al Bocuse d'Or, l'italiano sarà quello che avrà avuto meno tempo per allenarsi. Infatti, la selezione in Italia ha avuto luogo molto tardi rispetto alle altre nazioni.

Ciò non significa che Luigi Pomata non avrà la sua chance, anzi, al contrario!

La cucina Luigi ce l'ha nel sangue! È suo nonno, a cui era sempre appiccicato, ad avergli trasmesso questa passione. Dopo il nonno, fu la volta di suo padre "Nicolo". E Luigi, in maniera del tutto naturale, ha proseguito la tradizione familiare.

Oggi, il candidato italiano passa tutta l'estate in cucina, approfitta dell'inverno per dare dei corsi di cucina e partecipa regolarmente alla trasmissione televisiva "La prova del cuoco", condotta da Antonella Clerici, su RAI UNO.

Luigi ha ancora delle corde nel suo arco:
Prepara infatti dei rottweilers per dei concorsi canini, apprezza viaggiare per partire sempre alla ricerca di nuovi sapori ed è un appassionato della pesca sottomarina.

Luigi è anche un amante della vita e non nasconde il suo piacere a tavola. Ama gustare tutto e riesce a cedere anche davanti un buon piatto di spaghetti al burro.

A fine gennaio Abele Fois lo asseconderà in cucina, come in tutte le sue avventure culinarie.
Sua moglie, i suoi parenti e un folto numero di amici dovrebbero ugualmente fare la trasferta a Lyon.

Ama:
La sincerità, la generosità e le promesse tenute.

Detesta:
L'ipocrisia e gli spacconi (insomma tutti quelli che si vantano).

Il suo motto:
Valorizziamo la nostra cucina e i nostri prodotti, non facciamoci influenzare dalle mode.
Noi abbiamo un patrimonio culturale e culinario che non ha eguali.
Conserviamolo!

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La parola passa ora a Luigi Pomata...

Benvenuti!

Per conoscerci meglio vi racconterò le esperienze che ho ritenuto più significative o che mi entusiasmano particolarmente in questo periodo.

Ho 29 anni, amo la cucina tradizionale del territorio e la "tratto" con qualche pizzico di follia ma, spero, senza mai esagerare.
Sono perennemente impegnato, volo come il vento da un locale all'altro, da una città all'altra: è faticoso, ma lo faccio con quel piacere che solo la passione ci può dare. 
Sono esigente con me stesso e quindi anche con gli altri.

Ciò ad esempio mi spinge alla ricerca di materie prime di altissima qualità coinvolgendo i miei fornitori di fiducia col risultato che spesso mi vorrebbero strozzare. Li capisco: li costringo a cercare anche negli angoli più sperduti della nostra bellissima Sardegna.

La ricerca e l'impegno danno comunque i loro frutti. Ad esempio sono riuscito a creare un carrello dei formaggi di altissimo livello con prodotti genuini quasi introvabili, ed i salumi sono quelli dei vecchi pastori del supramonte. 
Posso utilizzare ora anche il tartufo nero Sardo, quasi introvabile.

La stessa passione, mi ha portato a partecipare ad importanti manifestazioni di livello internazionale come:

  • il Gualtiero Marchesi Award dove mi sono classificato primo nel premio Art Of Menù e secondo in classifica generale.
     
  • il San Vito Cous Cous Fest, rassegna internazionale del Cous Cous dove, con la delegazione Italiana composta anche da mio padre Nicolo ci siamo classificati al 2° posto.
    Anche quest' anno sono stato invitato a far parte della delegazione e ciò mi ha reso felice perché ho potuto incontrare gli amici siciliani, lavorare con loro, passare qualche tempo nella loro meravigliosa terra. E poi quest'anno è andata particolarmente bene, visto che abbiamo vinto il 1° premio (foto a destra).

Inoltre sono docente presso l'Istituto ETOILE di Sottomarina (VE), la prima scuola di cucina per professionisti, attualmente la più importante d'Italia che sta pubblicando un libro molto interessante sul tonno e sul pesce del mediterraneo.

Ma, una delle più grandi soddisfazioni l'ho avuta in questi ultimi anni con le apparizioni in TV, su RAI UNO, per la "Prova del cuoco".

Sono capitato a questa trasmissione quasi per caso, quando un amico mi ha informato che la Rai 1 e precisamente "Alla Prova Del Cuoco" cercavano 1 cuoco Sardo. Mi sono fatto subito trovare.
Durante la prima serie 2000/01 ho partecipato 6 volte con 6 vittorie.
Sono stato riconfermato per il secondo anno 2001/02 facendo 32 puntate e perdendo solo 4 volte, e il secondo anno mi ha visto riconfermato leader della trasmissione.

Adesso sono stato riconfermato anche per la terza serie. Qualcuno ha scritto: "vedremo cosa ci combinerà". 
Non so cosa combinerò di preciso perché amo anche improvvisare, ma farò di tutto per non deludervi, divertendomi.

Ma ora c'è la grande sfida rappresentata dal "Bocuse d'Or 2003", il Campionato Mondiale di Cucina che si disputerà a Lione (Francia) il 28 e 29 gennaio 2003.
Io sarò in gara il 29 e rappresenterò l'Italia.
Sarà una bella competizione e mi servirà molto supporto morale.

Luigi Pomata

La foto del paragrafo "Chi è Luigi Pomata?",
la prima e terza foto, più buona parte del testo del presente paragrafo
sono stati tratti dal sito amico:
www.carloforte.net

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Risultati finali Bocuse d'Or 2003

Mercoledì 29 gennaio 2003 alle ore 18:00, è avvenuta la proclamazione ufficiale dei risultati e cerimonia di rimessa dei trofei e premi legati alla nona edizione del Bocuse d'Or.

Qui di seguito trasmettiamo i risultati finali:

1° classificato – Bocuse d’Oro – Norvegia – Charles TJESSEM (premio € 20.000)
2° classificato – Bocuse d’Argento – Francia – Franck PUTELAT (premio € 15.000)
3° classificato – Bocuse di Bronzo – Germania – Claus WEITBRECHT (premio € 10.000)

Due premi speciali sono stati attribuiti a:

- "Premio Pesce": Belgio – Donald Loriaux
- "Premio Carne": Stati Uniti d’America – Hartmut Handke
- "Premio della migliore promozione": Russia
- "Premio del miglior poster": Giappone
- "Premio del miglior Commis": Irlanda – Abigail Colleran

Qui di seguito presentiamo 2 foto
dove si scorge lo stand no. 1 del nostro
Chef Luigi Pomata

Per l'album fotografico completo della manifestazione, un click <QUI>*

* Questo link è un collegamento esterno. Prima di attivarlo ne abbiamo controllato la sua funzionalità e attendibilità. Qualsiasi modifica del contenuto è sotto la responsabilità, nonché il Copyright del sito collegato

E per concludere trasmettiamo la
 

Classifica ufficiale dei candidati al Bocuse d'Or 2003
Classifica Nazione Candidato Foto Punti
01. Norvegia Charles TJESSEM 944
02. Francia Franck PUTELAT 943
03. Germania Claus WEITBRECHT 940
04. Belgio Donald LORIAUX 921
05. Svezia Paul SVENSSON 901
06. Stati Uniti d'America Hartmut HANDKE 899
07. Danimarca Mickael KOCH 888
08. Gran Bretagna Eyck ZIMMER Foto
non
pervenuta
874
09. Islanda Myrdal BJÖRGVIN 856
10. Finlandia Henry TIKKANEN 854
11. Canada Andrew John SPRINGET 853
12. Argentina Diego Martin MOLTENI 834
13. Giappone Sugao KAWABATA 818
14. Austria Christian WINKLER 800
15. Lussemburgo David ALBERT 799
16. Australia Georges CALOMBARIS Foto
non
pervenuta
798
17. Singapore Ivan YEO SIAK THONG 793
18. ITALIA LUIGI POMATA 778
19. Brasile Jefferson RUEDA 773
20. Africa del Sud Stefano STRAFELLA 737
21. Irlanda Lorcan CRIBBEN Foto
non
pervenuta
728
22. Spagna Alejandro GARCIA URRUTIA 716
23. Russia Dimitri GRISCHENKO 706
24. Messico Eduardo GUTIERREZ-SOTO
[Non partecipato]
0

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Albo d'Oro del Bocuse d'Or

 
Qui di seguito trasmettiamo

L'Albo d'oro dei Campionati Mondiali di Cucina
Concorso
Anno Bocuse
d'Oro
Bocuse
d'Argento
Bocuse
di Bronzo
01 1987 Francia Belgio Germania
02 1989 Lussemburgo Belgio Singapore
03 1991 Francia Norvegia Belgio
04 1993 Norvegia Danimarca Belgio
05 1995 Francia Svezia Germania
06 1997 Svezia Belgio Norvegia
07 1999 Norvegia Francia Belgio
08 2001 Francia Svezia Islanda
09 2003 Norvegia Francia Germania

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I piatti presentati dal nostro Luigi Pomata

Con un grande
B R A V O
Al nostro
LUIGI POMATA!!!

Il Bocuse d'Or
"Concorso mondiale della Cucina"
vi da appuntamento
il 25 e 26 gennaio 2005

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Libro: La cucina di Luigi Pomata

 
La cucina di Luigi Pomata
Collana: a modo mio - I libelluli
Edizioni Il Golfo

Ricette e consigli pratici degli interpreti della cucina tipica.

Da Carloforte l'erede di tre generazioni di ristoratori racconta nelle sue ricette come un giovane chef di successo può trasformare la tradizione in alta cucina.
I diritti d’autore del libro “La cucina di Luigi Pomata” verranno devoluti alla Croce Azzurra e alla Casa dell’Amicizia per gli anziani.
Lo ha annunciato lo stesso autore, lo chef di fama internazionale Luigi Pomata. Il libro, pubblicato all’ inizio estate 2003 dalle edizioni “Il Golfo” ha avuto un buon successo di vendite e critica. Anche l’editore Gualtiero Schiaffini ha annunciato che, a sua volta, devolverà una parte dei ricavi ai due enti. Durante il breve incontro, Luigi Pomata ha precisato che era necessario dare un segnale concreto per aiutare due benemerite realtà.

Luigi Pomata racconta così il suo libro:

Un sito web a volte non basta per descrivere appieno le proprie esperienze e la propria professionalità, per cui ho deciso di scrivere questo libro tascabile dove troverete informazioni dettagliate su Carloforte e la sua storia, la cucina tabarkina e la mia storia, scritti da Nicolo Capriata, ed un divertente capitolo sui modi di dire carlofortini a tavola (o quasi) di Emanuela Profumo.

Ma sopratutto nella parte "La cucina a modo mio" ci trovate più di 70 ricette. Se le utilizzerete con entusiasmo e passione, sono convinto che vi permetteranno di preparare a casa vostra dei buoni piatti dal sapore mediterraneo.

Buon divertimento!

Qui sotto l'elenco delle ricette che trovate sul libro.

Antipasti

  • Cannolo con taccole in salsa al marsala

  • Fiori di zucca con mousse di stoccafisso in tempura di birra

  • Insalata di mozzarella e vinaigrette al balsamico

  • Insalata di polpetti con mandorle e parmigiano croccante

  • Insalata tiepida di asparagi, sgombro e uovo pochée

  • Sgonfiotti alla pancetta e ai calamari

  • Tortino di zucchine, scamorza, funghi trifolati e fior di latte

  • Tortino di pasta sfoglia

Primi piatti

  • Borselli con cinghiale al pesto di rape

  • Ditalini lisci con pomodoro e bottarga Gnocchi di farina di farro

  • Linguine alla carbonara di mare, rucola e pomodorini

  • Linguine con pesto di zucchine e spinaci

  • Linguine con ragout di ossobuco

  • Maccheroncini agli spinaci con speck, pomodoro e basilico

  • Maccheroncini con salsa alla cernia e zafferano

  • Orecchiette con caprino in manto di verze

  • Orecchiette con funghi, noci e parmigiano

  • Ravioli di melanzane con cozze, arselle e pomodorini ciliegia

  • Riso ai frutti di mare

  • Riso con zafferano, formaggi ed erbe aromatiche Sartù di pasta con pancetta, pomodori e parmigiano

  • Spaghetti ai granchi Spaghetti ai ricci

  • Spaghetti alla bottarga

  • Spaghetti con la granseola

  • Troffiette con seppie, pesto di zucchine e pomodori

Il Cous Cous

  • Cous Cous: come si prepara

  • Cous Cous all'agnello con verdure

  • Cous Cous di pesce

  • Cous Cous tunisino all'agnello

Secondi e contorni

  • Bocconcini di lonza in manto di prosciutto

  • Bocconcini di manzo con speck, porro e verza stufata

  • Calamaro farcito con indivia e olio alle erbe

  • Calamaretti su un letto di fagiolini e cipolla

  • Cassola, zuppa di pesce alla carlofortina Crostoni di pane con ragout di polpetti e erbe fritte

  • Filetto di cernia in manto di zucchine con salsa primaverile

  • Filetto di maiale farcito con salsa al lardo di Colonnata

  • Filetto di sgombro con patate e funghi al profumo di zafferano

  • Filetto di sgombro in crosta di asparagi e pesto di prezzemolo

  • Filetto di tonno

  • Flan di verdure in manto di foglie di rapa Girello di manzo al pepe verde e rosa con speck croccante

  • Millefoglie alle melanzane, mousse di mozzarella e pomodori

  • Millefoglie di stoccafisso ed olive con pesto di zucchine

  • Ossobuco di tacchino cotto in coperchio di sfoglia

  • Quiche con piselli, cipolla e ciuffetti di seppia

  • Panada con macinato di maiale e verdure

  • Peperone ripieno con parmigiana di melanzane Petto d'anatra in erbe aromatiche con tortino di verdure

  • Polpette di alici con salsa al pomodoro

  • Rollata di melanzane e macinato alle erbe aromatiche

  • Rotolini di baccalà e cicoria con salsa mediterranea

  • Sarago farcito con spinaci, pomodoro, olive e agretti Spezzatino d'anatra al marsala e flan di lenticchie

  • Spezzatino di cinghiale con spicchi di patate e fagiolini

  • Tasca di vitello con verdure cotta in brodo di birra

  • Tegamino di scampi e funghi porcini in crosta di pane

  • Triglie in agliata Vitello in manto di foglie di cipollotto fresco

  • Zuppa di cozze e arselle

  • Zuppa di datteri

Dolci e dessert

  • Crema alla barbabietola gratinata

  • Crema al profumo di mandarino fritta Crema gelata di albicocche

  • Cremini alla ricotta Dolcetti di sfoglia

  • Fagottini di pesche con gelato alla crema

  • Flan di fragole gratinato Frittelle di zucchine con crema allo zenzero

  • Mousse di cioccolato Ravioli di pasta sfoglia con crema, uva e salsa al balsamico

  • Riso cotto nel vin brulé con salsa allo yogurt

  • Semifreddo limoncino

  • Sgonfiotti dolci all'uva

  • Sorbetto alle carote

  • Tortino di zucca con uvetta e pinoli

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Dal 06.09.2001

 
       

 

 

 

   

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